TIỆC TRÀ CHIỀU, BÃI ĐỖ XE HAY DỊCH VỤ PHÒNG 24/24: ĐÂU MỚI CHÍNH LÀ TIÊU CHÍ TẠO NÊN MỘT KHÁCH SẠN 5 SAO?

Hiện nay, hệ thống xếp hạng khách sạn bằng việc gắn số sao từ 1 đến 5 đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Nó được xem như một chuẩn mực để đánh giá được chất lượng tổng thể của một khách sạn nào đó nhưng ở mỗi quốc gia, quy chuẩn này lại có một sự thay đổi nhất định sao cho phù hợp nhất với văn hóa vùng miền, lãnh thổ và tập tục sinh hoạt của người dân bản địa.

Hóa ra là ở mỗi nơi người ta lại có cách đánh giá cho riêng mình bằng việc xếp hạng khách sạn từ một đến năm sao. Cái quy chuẩn này thì được xây dựng bởi các cơ quan có thể là ở ngành du lịch hoặc từ chính phủ nước sở tại.

Nhưng nếu một khi chẳng có bất cứ chuẩn mực quốc tế nào cho việc gắn sao thì khách sạn sẽ được quyền “tự phong” phụ thuộc vào chất lượng dịch vụ, sự tiện nghi, sạch sẽ, vị trí và giá cả của nó.

Ở Châu Âu, mỗi quốc gia đều phải tuân thủ chặt chẽ quy định gắn sao cho khách sạn của riêng mình

Ví dụ như ở Anh, để xếp hạng sao cho một địa điểm nào đấy, người ta thường đặt chất lượng dịch vụ khách hàng lên đầu. Tại Pháp, việc đánh giá lại tập trung nhiều hơn vào chất lượng phòng, hành lang, những tiện nghi bên trong và điều này được thực thi bởi chính phủ Pháp. Trong khi đó, cách thức đánh giá cho những khách sạn tại Ý lại bị phụ thuộc nhiều vào vấn đề vệ sinh, đòi hỏi hệ thống khách sạn phải sạch, và điều này được dựng lên trong năm 2009.

Trước đó, vào năm 2007, Anh đã tạo ra 4 nhóm liên kết với nhau trong việc tạo ra một hệ thống xếp hạng thống nhất là Hiệp hội ô tô, Du lịch Anh, Du lịch Scotland và Du lịch xứ Wales.

Trong khi đó ở Tây Ban Nha, các khách sạn được đánh giá theo tiêu chuẩn khu vực Châu Âu chứ không sử dụng bất cứ quy định chung vào trong phạm vị toàn quốc.

Nhưng liệu có bất kỳ một tiêu chuẩn kỳ vọng nào để giúp các khách sạn đạt được ba, bốn hay năm sao hay không? Đương nhiên là sẽ có một chuẩn mực toàn thế giới để hài hòa giữa các điều kiện riêng rẽ trên.

Khách sạn 1 sao

Ở đây chỉ có những lựa chọn phòng mức cơ bản, gần như sắp xếp sẵn. Tại Anh, chỉ cần một khách sạn có 5 phòng ngủ thì sẽ đủ điều kiện gắn 1 sao.

Khách sạn cũng phải mở cửa 7 ngày một tuần và luôn phải có sẵn nhân viên túc trực để nhận khách và giao phòng.

Đôi khi, một số tiện nghi trong phòng tắm có thể phải chia sẻ giữa các phòng lẫn nhau và không có bất kỳ nhà hàng hay quầy bar nào trong khuôn viên khách sạn.

Những khách sạn này sẽ vẫn phải có ít nhất một máy bán hàng tự động.

Nói chung, những khách sạn 1 sao được hiểu là khách sạn có những tiện nghi hết sức cơ bản và không được xuất hiện trên trang đề xuất của nhà hàng

Khách sạn 2 sao

Việc đặt phòng vẫn sẽ chỉ xoay quanh những sự lựa chọn căn bản, tuy nhiên, sự tiện nghi trong phòng sẽ được cải thiện với tivi có truyền hình, điện thoại và có phòng tắm riêng. Sẽ có một quầy bar hoặc một nhà hàng nhỏ nằm trong khuôn viên khách sạn.

Mức độ sạch sẽ, vấn đề an ninh và dịch vụ cung cấp sẽ được nâng cao.

Khách sạn 3 sao

Gần như chắc chắn sẽ có những sự lựa chọn khác nhau cho khách đặt phòng. Những khách sạn ở mức này phải đạt đủ số tiện nghi bên trong khách sạn như nhà hàng, quầy bar, phòng tập thể dục căn bản, phòng hội nghị hay một trung tâm kinh doanh ở bên trong.

Ở Anh, để đủ tiêu chuẩn thành một khách sạn 3 sao, những khách sử dụng dịch vụ có quyền tiếp cận bất cứ loại dịch vụ nào trong khách sạn bất kể ngày hay đêm mà không cần chìa khóa.

Dịch vụ phòng luôn phải có sẵn, còn wifi thì phải phủ cả ngoài đại sảnh hoặc những nơi công cộng xung quanh khách sạn với bán kính tùy vào mỗi khách sạn.

Tất cả các phòng sẽ phải có phòng tắm đứng và riêng rẽ, đồng thời, sẽ có một hệ thống điện thoại cho khách để liên hệ, nhận và gửi đi những yêu cầu với khách sạn và không cần bước chân ra khỏi phòng.

Những khách sạn 3 sao như Hilton Gardon Inn sẽ yêu cầu tiêu chuẩn cao hơn về sự sạch sẽ và chất lượng dịch vụ

Khách sạn 4 sao

Đối với những khách sạn này thì mức độ kỳ vọng về chất lượng dịch vụ sẽ là tiêu chuẩn chung cho tất cả các phòng ban. Đương nhiên là chất lượng nhân viên cũng sẽ cao hơn.

Sẽ có một vài lựa chọn phòng dựa trên số phòng có sẵn bao gồm cả những dãy phòng.

Trong khuôn viên khách sạn sẽ phải xây dựng nhà hàng, quán bar và điều này phải được hiển thị trên trang web riêng của khách sạn, không gian kinh doanh rộng rãi; có dịch vụ hướng dẫn khách sạn đi kèm đồng thời bên ngoài là hồ bơi và một phòng tập thể thao.

Khách hàng đương nhiên có thể tiếp cận bất cứ dịch vụ nào tại khách sạn và được sự hướng dẫn cũng như có mặt của nhân viên mọi thời gian trong ngày và ngoài những dịch vụ phòng đó thì sự lựa chọn thực phẩm hay nước giải khát cũng sẽ đa dạng hơn.

Wifi phủ sóng tất cả mọi ngóc ngách trong khách sạn kể cả trong phòng tắm. Phòng tắm của những khach sạn 4 sao sẽ phải có tắm bồn riêng rẽ với phòng kính tắm đứng.

Khách sạn 4 sao như Sheraton Royal Denarau của Fiji cung cấp một số tùy chọn phòng cũng như hồ bơi và phòng tập thể thao

Khách sạn 5 sao

Ở một khách sạn 5 sao, tất các các phòng sẽ bao gồm đầy đủ tiện nghi của một khách sạn 4 sao kèm theo những nhân viên được đào tạo xuất sắc với đẳng cấp vượt trội trong sự chủ động phục vụ và chăm sóc khách hàng.

Sự sạch sẽ, vấn đề bảo trì, bảo dưỡng, dịch vụ y tế hay đơn thuần và vấn đề cung cấp dịch vụ đều phải tuân theo một chuẩn mực vô cùng lớn.

Tại Anh, các khách sản ở cấp độ này phải cung cấp phòng tập thể thao và spa rộng rãi, dịch vụ đỗ xe, quản gia, hướng dẫn khách, lễ tân 24/24, dịch vụ phòng và một bữa tiệc trà chiều đều phải có đủ.

Cũng sẽ phải có những khu vực riêng, khu vực công cộng đủ rộng để đáp ứng được mọi yêu cầu của khách hàng.

Thêm vào đó, phải có ít nhật một bộ dịch vụ được duy trì vĩnh viễn bao gồm 3 phòng riêng biệt: một phòng ngủ, một phòng khách và một phòng tắm – và tất cả phải luôn có sẵn cho khách có thể thuê bất cứ khi nào.

Khách sạn 5 sao như Hotel du Cap Eden Roc ở Pháp hội tủ đầy đủ những tiêu chuẩn trên

Khách sạn Raffles ở Singapore sẽ được đánh giá là khách sạn 5 sao dù nó ở bất cứ quốc gia nào

Những năm gần đây, ngành khách sạn cũng có một động thái mới theo hướng “phóng đại hóa” những tiện nghi hay dịch vụ ở khách sạn đặc biệt là những khách sạn cao cấp.

Ví dụ như khách sạn Burj Al Arab ở Dubai đã được công nhận là khách sạn với chất lượng dịch vụ đạt tiêu chuẩn 7 sao dù nó mới chỉ được BAA đánh giá mở mức 5 sao.

Khách sạn Burj Al Arab ở Dubai

Đâu đó ở trên thế giới vẫn còn những lẫn lộn trong sự đánh giá chất lượng dịch vụ khách sạn qua số sao. Hotrec – một tổ chức phi chính phủ tại Châu Âu đã và đang tập trung vào việc tăng cường hợp tác với các Hiệp hội khách trên ở nhiều quốc gia và phát triển ra một danh sách để định hướng riêng cho những nước EU dựa vào đó để đánh giá chính xác nhất hệ thống khách sạn của mình. Trong tương lai không xa, đây có thể là một chuẩn mực đánh giá khách sạn mới trên toàn thế giới.

Sưu tầm

Khai trương Công ty Cổ phần Giải pháp Khách sạn Việt Phú Quốc

Khởi nguồn từ những đam mê của bản thân, những con người với khao khát đưa ngành du lịch Việt Nam đến gần hơn với thế giới, và đã theo đuổi ước mơ lớn đó bằng sự ra đời của VIETSOLUTIONS vào mùa xuân năm 2008. Với mong muốn cống hiến sức mình cho sự nghiệp nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch của Việt Nam, VIETSOLUTIONS đã từng bước đưa những tinh hoa thế giới đến với ngành du lịch Việt Nam, cũng như mang tinh hoa nước nhà gia nhập ngành khách sạn quốc tế cùng sứ mệnh “Mang thế giới đến Việt Nam – Đưa Việt Nam ra thế giới”. Và một lần nữa, để đánh dấu sự tồn tại và phát triển trên thị trường Việt Nam, Công ty Cổ phần Giải pháp Khách sạn Việt – Phú Quốc đã ra đời với mong muốn đón đầu những đợt sóng đầu tư du lịch vào đảo Ngọc Phú Quốc. Buổi lễ khai trương diễn ra trong không khí trang trọng cùng các đối tác và khách mời của VIETSOLUTIONS ngày 15/06 vừa qua tại văn phòng và showroom VIETSOLUTIONS Phú Quốc – 66E Trần Hưng Đạo, KP7, Thị trấn Dương Đông, Phú Quốc. Để khách hàng có thể hiểu hơn về những sản phẩm và dịch vụ của gói Total Hotel Solutions, VIETSOLUTIONS cũng tổ chức buổi Hội thảo “Giải pháp toàn diện cho Khách sạn & Resort” cùng ngày với sự tham gia của các đại diện chính quyền, chủ đầu tư, giám đốc, nhân sự từ nhiều khách sạn tại Phú Quốc… Cùng với sự ra đời của Công ty Cổ phần Tư vấn Việt, VIETSOLUTIONS Group đã xây dựng “chân kiềng” vững chắc cho định hướng phát triển trong tương lai.

Giải pháp khách sạn toàn diện vẫn còn khá mới mẻ tại Việt Nam, tuy nhiên, trên thực tế, giải pháp toàn diện cho ngành Khách sạn, nhà hàng đã tồn tại khá lâu ở các nước phát triển với lợi ích và tầm quan trọng không hề nhỏ. Càng ngày càng có nhiều khách sạn quốc tế mọc lên, càng ngày càng nhiều dự án khách sạn, khu nghỉ dưỡng được thực hiện. Tuy vậy mối băn khoăn hàng đầu của các nhà đầu tư, chủ dự án, là làm sao kiếm được nhà cung cấp các trang thiết bị cho khách sạn để đạt chuẩn như những khách sạn trong mạng lưới khách sạn quốc tế của tập đoàn. Hiểu được khó khăn đó, VIETSOLUTIONS đã chủ động trở thành đầu cung cấp tất cả các sản phẩm phục vụ trong khách sạn cho thị trường Việt Nam. Với sự khéo léo, VIETSOLUTIONS đã thuyết phục các nhà cung cấp có danh tiếng trong ngành khách sạn thế giới để trở thành nhà phân phối chính thức và độc quyền tại thị trường Việt Nam. Tự hào là nhà cung cấp giải pháp toàn diện hàng đầu và là đầu tiên tại Việt Nam, VIETSOLUTIONS phục vụ khách hàng với 3 gói sản phẩm chính: Trang thiết bị (Hotel Supplies) – Giải pháp Khách sạn (Hotel Solutions) – Tư vấn (Consultancy).

Lựa chọn những sản phẩm cao cấp, với giá cả phù hợp, VIETSOLUTIONS đã từng bước trở thành nhà cung cấp dịch vụ toàn diện được các khách sạn, khu nghỉ dưỡng 4 sao và 5 sao đánh giá cao. Với các dòng sản phẩm cung cấp từ nhà hàng, bếp, dịch vụ vệ sinh, đến phòng ở, phần mềm quản lý, VIETSOLUTIONS đã tư vấn từng gói, từng sản phẩm nhỏ phù hợp với thiết kế khách sạn, ý tưởng mà khách sạn hướng tới. Đối với nhà hàng sang trọng, VIETSOLUTIONS tư vấn khách hàng chọn sản phẩm ly pha lê Stolzle, hoặc sản phẩm thủy tinh Legle dòng cao cấp. Đối với bộ phận tiệc đứng, chúng tôi khuyên khách hàng nên chọn dòng sản phẩm sành sứ cứng Royal Porcelain với độ bền cao, đẹp, và bảo đảm vệ sinh hoặc gốm sứ Đông Gia lạ mắt. Vừa “gia nhập” vào bộ sưu tập sản phẩm cho nhà hàng, HEPP là sản phẩm dao muỗng nĩa từ Đức được chúng tôi đánh giá cao về độ tinh xảo và bền đẹp, đem đến sự sang trọng cho bàn ăn. Với các sản phẩm thiết bị buồng phòng, JVD là thương hiệu có đa dạng sản phẩm từ gương, ấm đun, đèn pin, bàn ủi, máy sấy tóc… Đem các thương hiệu mỹ phẩm nổi tiếng thế giới như Aigner, Borghese, Lanvin, Storm London, O London…về với phòng khách sạn, Mingfai với uy tín lâu năm trong ngành chắc chắn sẽ làm khách lưu trú yên tâm sử dụng sản phẩm trong phòng tắm. Là một công ty thương mại, tuy vậy chúng tôi vẫn luôn hướng tới việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, bảo đảm sức khỏe cho người dùng, bởi vậy chọn lựa các sản phẩm có uy tín và chất lượng là điều chúng tôi luôn mong muốn. Đem một thương hiệu từ Anh về thị trường Việt Nam, khách hàng chúng tôi đôi khi e ngại giá cả và so sánh với các nhãn hàng khác, tuy vậy, với thiết kế bảo đảm cho sức khỏe người dùng, và độ bền sản phẩm rất cao, các khách hàng lần lượt được thuyết phục và đưa nệm Slumberland vào các dự án khách sạn mới. Gặp cùng tình trạng đó, các sản phẩm chăn - ga - gối từ Pacific Coast Feather (Mỹ) cũng gặp không ít khó khăn khi chúng tôi giới thiệu cho khách hàng tại Việt Nam. Tuy gặp nhiều khó khăn bước đầu, nhưng những sản phẩm VIETSOLUTIONS chọn lựa ngày càng được khách hàng ưa thích và sử dụng.

Theo xu hướng ứng dụng công nghệ kỹ thuật vào quản lý khách sạn, khu nghỉ dưỡng, VIETSOLUTIONS cũng giới thiệu cho chủ đầu tư, chủ dự án những sản phẩm phần mềm chuyên dùng trong ngành. Với xu thế gia tăng dịch vụ giải trí trong phòng ở, VIETSOLUTIONS cũng hướng khách hàng sử dụng các thiết bị giải trí và Quadriga là thương hiệu được chúng tôi tin cậy và giới thiệu cho khách hàng. Bên cạnh đó, Hotel TV (Samsung) cũng là sản phẩm mà chúng tôi khuyên khách hàng sử dụng, bởi sự tiện ích đáng kể mà nó đem lại, phục vụ cho việc marketing khách sạn đến từng khách hàng, ngay cả trong phòng ở, đưa khách hàng đến gần hơn với những dịch vụ mà khách sạn cung cấp mà không phải tốn thêm chi phí in ấn, quảng bá. Quản lý các luồng tiền vào – ra của khách sạn cũng là một trong những điều mà chủ đầu tư quan tâm tới. Phần mềm quản lý khách sạn Protel (Đức) và hệ thống đặt phòng trực tuyến Xn Global Res (Đức) hoàn toàn có thể đáp ứng được điều đó.

Đáp ứng nhu cầu tư vấn và đồng hành cùng chủ đầu tư ngay từ những khởi điểm đầu của dự án, với chức năng tư vấn trọn gói, Công ty Cổ phần Tư vấn Việt (VCC) có nhiều gói tư vấn linh hoạt phù hợp với yêu cầu của từng dự án, trong đó các gói tư vấn chính là: Tư vấn đầu tư, Tư vấn pháp lý, Tư vấn toàn diện giai đoạn hoàn thiện dự án và Tư vấn quản lý & vận hành khách sạn. 

1. Tư vấn đầu tư

2. Tư vấn pháp lý

3. Tư vấn toàn diện giai đoạn hoàn thiện dự án, bao gồm:

i) Tư vấn hoàn thiện công năng phần xây dựng

ii) Tư vấn mỹ thuật nội & ngoại thất

iii) Tư vấn hệ thống điện nhẹ và Công nghệ thông tin

iv) Tư vấn mua sắm trang thiết bị hoàn thiện & vận hành (FF&E và OS&E)

4. Tư vấn quản lý & vận hành khách sạn, bao gồm:

i) Tư vấn Chiến lược Tiếp thị & Kinh doanh

ii) Tư vấn vận hành khách sạn

iii) Tư vấn lựa chọn Công ty quản lý / Thương hiệu*

iv) Dịch vụ đại diện CĐT

Với mục tiêu cung cấp giải pháp toàn diện cho khách sạn, khu nghỉ dưỡng, VIETSOLUTIONS không ngừng bổ sung và thay thế mới những nhãn hàng vào bộ sưu tập sản phẩm của mình. Tồn tại hơn 8 năm trong ngành, từng thành viên trong VIETSOLUTIONS ít nhiều đều có kinh nghiệm trong ngành nhà hàng, khách sạn, am hiểu những gì mà khách hàng cần, khách hàng muốn. Chúng tôi hiểu rõ những khó khăn mà chủ đầu tư, công ty quản lý, các nhà quản lý phải trải qua khi gầy dựng và duy trì khách sạn tồn tại, do đó chúng tôi không chỉ là người bán hàng mà chúng tôi là đối tác, là người tư vấn để khách hàng đạt được hiệu quả cao nhất./. 

Văn phòng & showroom VIETSOLUTIONS 

· Trụ sở chính 

Tòa nhà VIETSOLUTIONS 

125/11 Nguyễn Cửu Vân, Phường 17, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM 

ĐT: (84 8) 35146965 Fax: (84 8) 35146964 

W: www.vietsolutions.vn

E: info@vietsolutions.vn – infovsc@vietsolutions.vn 

· VIETSOLUTIONS – Phú Quốc 

Văn phòng & showroom 

66E Trần Hưng Đạo, KP7, Thị trấn Dương Đông, Phú Quốc, Kiên Giang 

ĐT: (84 773) 592999 Fax: (84 773) 593999 

E: info@vietsolutions.vn – infovsc@vietsolutions.vn 

· Văn phòng đại diện tại Đà Nẵng 

69 Huỳnh Thúc Kháng, Q. Hải Châu, Đà Nẵng 

ĐT: (84 511) 3816688 

E: info@vietsolutions.vn – infovsc@vietsolutions.vn 

· Văn phòng đại diện tại Hà Nội 

Tầng 7, Tòa nhà M-Office 

29 Huỳnh Thúc Kháng, Q. Đống Đa, Hà Nội 

ĐT: (84) 982666083 

E: info@vietsolutions.vn – infovsc@vietsolutions.vn

· Văn phòng đại diện tại Dubai – UAE 

Showroom 55, Đường 6A, Al Quoz 3, Các Tiểu vương quốc Ả Rập 

ĐT: (0971 4) 3468816 

E: dubai@vietsolutions.vn

VIETSOLUTIONS biên tập

HOSPITALITY INDOCHINA 2016

Diễn ra trong hai ngày 16 và 17/06/2016 vừa qua, “HOSPITALITY INDOCHINA 2016” thực sự đã trở thành một sự kiện nổi bật liên quan đến các vấn đề của thị trường bất động sản du lịch Việt Nam và các nước Đông Dương. Sự kiện đã quy tụ hơn 200 lãnh đạo cấp cao của các doanh nghiệp trong nước và quốc tế trong các lĩnh vực đầu tư, phát triển, tư vấn, quản lý và cung ứng khách sạn, khu du lịch nghỉ dưỡng… Là một trong những đối tác chiến lược của ESCOM, VIETSOLUTIONS vô cùng tự hào vì đã đóng góp vào sự thành công của sự kiện này.

Đại diện VIETSOLUTIONS, ông Lương Thanh Nam - Tổng Giám đốc VIETSOLUTIONS, Phó Tổng Thư ký Hiệp hội Bất động sản Du lịch Việt Nam - tham dự với tư cách Guest Speaker đến từ Việt Nam, trình bày và tranh luận các vấn đề trong ngành Du lịch nói chung, tại Việt Nam nói riêng cùng với đại diện của tập đoàn Melia Hotels International, đại diện của quỹ đầu tư EuroCapital, tập đoàn Movenpick Hotels & Resorts, giám đốc quản lý của CBRE.

VIETSOLUTIONS và các khách mời đối thoại về Integrated Resort Development – Phát Triển Khách Sạn theo hướng Tổ Hợp. Với các thực trạng hiện nay, các khách mời đã đưa ra những giải pháp tăng cường tạo thêm các khu phức hợp bao gồm công viên nước, nông trại trong thành phố, công việc cho hoạt động đội nhóm, phòng chức năng, khu vui chơi giải trí, vườn trẻ em công nghệ cao... nhằm tối ưu hóa không gian và vốn đầu tư.

Với những thách thức cho nhà phát triển tại thị trường nội địa, các khách mời cũng đưa ra những phương thức cải thiện:

• Cần phải tìm tòi và am hiểu tường tận để không có những ngộ nhận giữa thị trường Việt Nam với những kinh nghiệm đã có tại các thị trường khác
• Cần nhận định ai sẽ là người đảm bảo lợi nhuận & tài chính
• Thấu hiểu quy luật Kinh Tế và Sở Tại (Economic/ Residence regulations) 
• Chủ động xây dựng nguồn quỹ/ hỗ trợ tài chính cho bản thân mình thay vì trông đợi vào hỗ trợ từ Chính Phủ vì khoản vốn cũng không cao
• Mang các thương hiệu toàn cầu đến Việt Nam để biến khu vực kinh tế trở nên nổi tiếng 

Bên cạnh hoạt động tham dự đối thoại, VIETSOLUTIONS cũng tham gia gian hàng, giới thiệu các công nghệ mới từ Samsung - đối tác Hotel Tivi và các giải pháp trình chiếu của VIETSOLUTIONS.

VIETSOLUTIONS biên tập

VIETSOLUTIONS được vinh danh tại Lễ trao giải "Doanh nhân Tâm tài và Sản phẩm dịch vụ uy tín, an toàn, chất lượng 2016"

Chương trình đánh giá & truyền thông “Doanh nhân Tâm Tài - Sản phẩm dịch vụ uy tín, an toàn, chất lượng” là hoạt động đánh giá khảo sát thường niên do Mạng hội đồng doanh nghiệp Việt Nam, Viện nghiên cứu và phát triển doanh nghiệp vừa và nhỏ, Viện nghiên cứu phát triển kinh tế quản trị, Hội tư vấn khoa học công nghệ và quản lý TPHCM phối hợp cùng VNPACO Media thực hiện.

Chương trình đánh giá và truyền thông này được công nhận và giám sát chất lượng của tổ chức đánh giá và chứng nhận quốc tế QMS – Australia. Sau 3 năm tổ chức, triển khai, chương trình đã tạo được tiếng vang lớn & thu hút được sự quan tâm của các doanh nghiệp, doanh nhân hoạt động trong các lĩnh vực sản xuất, kinh doanh và dịch vụ trên khắp cả nước.

Theo đó, từ đầu năm 2016 với một cuộc điều tra thị trường được tiến hành trong 4 tháng với sự hợp tác khoa học của các Viện, Trường Đại học uy tín nhằm đảm bảo tính chính xác, tin cậy và khách quan. Các doanh nhân, doanh nghiệp được tôn vinh tại chương trình phải trải qua cuộc khảo sát và đánh giá năng lực, doanh nhân, doanh nghiệp dựa trên 7 tiêu chí (1) Chấp hành luật pháp; (2) Xây dựng và bảo hộ thương hiệu; (3) Hệ thống giám sát chất lượng; (4) Thị trường và thị phần; (5) Doanh thu và lợi nhuận; (6) Trách nhiệm với nhà nước và người lao động; (7) Bảo vệ môi trường và Trách nhiệm xã hội. Kết quả được xác định cuối cùng thông qua Hội đồng thẩm định gồm các chuyên gia thị trường.

Lễ trao giải được diễn ra vào lúc 9:00 ngày 25/06/2016 vừa qua tại Nhà hát Thành phố Hồ Chí Minh và trực tiếp trên kênh HTV1 – Đài truyền hình TPHCM. VIETSOLUTIONS vinh dự được nhận 2 giải thưởng: Doanh nhân Tâm tài và Sản phẩm dịch vụ uy tín, an toàn, chất lượng.

Tổng Giám Đốc VIETSOLUTIONS vinh dự nhận giải "Doanh nhân Tâm Tài 2016"

Là một người có đầy hoài bão và đam mê, Ông Lương Thanh Nam - Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Giải pháp Khách sạn Việt (VIETSOLUTIONS) luôn có những động lực mạnh mẽ cho cuộc sống và sự nghiệp của mình. Dấn thân vào ngành công nghiệp Khách sạn khi còn khá trẻ, ông đã tự đem đến cho mình những cơ hội và đạt được những thành công từ rất sớm. Càng tiếp xúc với ngành Khách sạn quốc tế, đặc biệt là các nước láng giềng, ông càng khao khát và luôn trăn trở làm sao để ngành Khách sạn Việt Nam đến gần hơn với thế giới. Và VIETSOLUTIONS ra đời như để chứng minh cho niềm khao khát và quyết tâm ấy, từng bước giúp ông chạm đến ước mơ nâng tầm ngành Khách sạn Việt Nam.

 Đồng hành cùng với ước mơ nâng tầm ngành Khách sạn Việt Nam của Tổng Giám Đốc Lương Thanh Nam, VIETSOLUTIONS và các cộng sự luôn hướng đến cùng một mục tiêu ấy. Xác định cho mình mục tiêu “Mang thế giới đến Việt Nam – Đưa Việt Nam ra thế giới”, VIETSOLUTIONS tự đặt ra cho mình những thử thách lớn, dấy lên cuộc “cách mạng tiêu chuẩn hóa” toàn diện Khách sạn Việt Nam theo tiêu chuẩn quốc tế. VIETSOLUTIONS cam kết cung cấp gói giải pháp toàn diện - sản phẩm chất lượng, dịch vụ tốt nhất - từ ngành công nghệ Khách sạn quốc tế để áp dụng tại Việt Nam, hỗ trợ Chủ đầu tư trong từng dự án ngay từ những ý tưởng ban đầu. Chúng tôi luôn làm việc với tinh thần “Thân Thiện – Đam Mê – Chuyên Nghiệp – Cống Hiến”.

VIETSOLUTIONS được vinh danh "Sản phẩm, dịch vụ uy tín, an toàn, chất lượng 2016"

VIETSOLUTIONS biên tập

Hãy quảng bá nhân viên của bạn

Nhân viên của bạn chính là chiếc chìa khóa hỗ trợ bạn trong việc tạo nên thành công của doanh nghiệp. Nếu như không có những kĩ năng và sự trung thành của họ, khách sạn hay nhà hàng của bạn sẽ sớm phải dừng hoạt động. Họ đóng góp lớn vào việc tạo nên thương hiệu và là một phần của doanh nghiệp. Chính vì vậy, việc quảng cáo nhân viên trở thành một nhiệm vụ khá quan trọng nhằm duy trì sự thành công của bạn. Để làm được điều này, việc đầu tiên và quan trọng mà bạn cần phải làm đó là coi họ như những chuyên gia trong doanh nghiệp của bạn.

Hãy thử lấy bếp trưởng làm ví dụ đầu tiên. Sự đóng góp của họ đã tạo nên những phần chính nhất trong hoạt động thường ngày của khách sạn hay nhà hàng của bạn. Từ những thực đơn họ tạo ra, cho đến những món ăn họ chế biến, tất cả những điều này chính là những yếu tố tác động tới số lượng khách hàng chọn địa điểm của bạn làm nơi nghỉ chân hay ăn uống.

Để có thể quảng bá được những giá trị mà chúng ta không thể nhìn thấy được một cách hiệu quả, chúng tôi khuyên bạn hãy làm theo những bước sao đây để có thể quảng cáo về vị trí của họ trong ngành công nghiệp du lịch khách sạn này:

Trang blog cá nhân chính là công cụ hữu hiệu nhất trong việc quảng bá. Chỉ cần quảng cáo đầu bếp của bạn thông qua trang cá nhân, bạn đã có thể thu hút được cả những khách hàng hiện có đến những khách hàng tiềm năng. Hơn thế nữa, người khách hàng sẽ nhận được những lợi ích trực tiếp từ việc học hỏi được những món ăn, hay được thưởng thức những hương vị mới nếu như họ đặt món tại nhà hàng của bạn, hay đi nghỉ tại khách sạn của bạn.

Bằng cách tạo lập những hướng dẫn nấu ăn hàng ngày thông qua những bài báo và video, bạn đã và đang quảng cáo cho khách hàng thấy sự tài năng và khéo léo của người bếp trưởng. Công việc kinh doanh của bạn sẽ thuận lợi hơn, thông qua việc thu hút khách hàng tới tham quan và thử những món ăn họ được nhìn thấy qua trang cá nhân của bạn, hay gặp trực tiếp người đầu bếp đã làm ra nó.

Sử dụng trang cá nhân của bạn như một cầu nối để kết nối tới những phương tiện truyền thông khác như Twitter, Facebook, và Instagram bằng việc đăng ảnh thường xuyên. Nếu như công chúng thích những gì bạn đăng tải, họ sẽ chủ động tìm hiểu nhiều hơn, và trước khi bạn biết họ đang làm những gì với những thông tin bạn đưa ra, thì họ đã biết tới tên người bếp trưởng và bạn sẽ sẵn sàng với những đơn đặt hàng mới.

Tạo lập những danh mục truyền thống

Chúng ta thường dễ dàng bị tác động bởi những thông tin đọc được thông qua các phương tiện truyền thông, và hành động thì thường bị ảnh hưởng bởi tính chất của câu chuyện. Chính vì vậy, hãy biến người bếp trưởng của bạn thành một nhân vật phổ biến trong công chúng thông qua những cống hiến của họ cho sự nghiệp của bạn. Từ những ngày đầu họ mới đi làm, cho tới những ngày họ sáng tạo ra những món ăn mới hay thực đơn mới, bất cứ lúc nào bạn cũng có thể viết lên những câu chuyện thu hút độc giả. Bên cạnh đó, bạn có thể tạo nên những danh mục truyền thống cho thực đơn theo mùa, hay những kiến thức nấu ăn mà có thể truyền cảm hứng cho những khách hàng tương lai của bạn. Tất cả những điều này sẽ tạo nên những tương tác trên mạng xã hội, tạo điều kiện cho khách hàng của bạn được chia sẻ những kinh nghiệm của mình, thực tập những thực đơn được giới thiệu thông qua trang web của bạn hay gặp người đã sáng tạo ra những món ăn đó.

Quảng bá theo chiều sâu

Từ góc nhìn chiến lược, doanh nghiệp của bạn sẽ đạt được thành công tối đa nếu như đội ngũ PR có thể để cho người đầu bếp của bạn xuất hiện trong tất cả những cuộc gặp gỡ, quảng bá thương hiệu. Điều này sẽ giúp họ có thể hiểu rõ vai trò của mình với cái nhìn tổng thể. Bên cạnh đó, nó sẽ giúp họ kiếm soát hình ảnh của mình trong vấn đề quảng bá, thông qua việc người đầu bếp có cơ hội lựa chọn được điểm nhấn chính xác nhất trong việc tạo hình tượng, điều mà sẽ mang lại lợi ích tối đa cho doanh nghiệp.

Tận dụng những chương trình quảng bá của bạn

Nhìn vào cách mà người đầu bếp có thể đóng góp cho chương trình quảng bá của bạn chính là phương tiện hữu hiệu sẽ mang lại thành công trong cả ngắn hạn lẫn dài hạn. Hãy khiến công chúng quan tâm đến họ bằng cách tạo ra những mong muốn và người đầu bếp chính là người giúp họ hoàn thành mong muốn đó. Một ví dụ cụ thể chính là bạn tổ chức một cuộc thi mà giải nhất chính là một bữa ăn dành cho hai người được thực hiện trực tiếp bởi người đầu bếp đó, hay một buổi học nấu ăn từ người đầu bếp tài ba. Tổ chức những sự kiện đặc biệt được trụ chì bời người đầu bếp, đặc biệt là có thể thể hiện được những kĩ năng của họ như những thực đơn họ tạo nên, những món ăn họ chế biến hay những điều truyền cảm hứng cho họ, như những loại rau hay gia vị chế biến đặc biệt.

Tìm hiểu về những câu chuyện thường nhật

Hãy tạo điều kiện cho nhà báo có thể gặp gỡ người đầu bếp của bạn một cách trực tiếp và phỏng vấn. Hãy cung cấp cho họ những kiến thức chuyên môn nhất để họ có thể phỏng vấn người đầu bếp về lịch trình hàng ngày, bí kíp và kĩ năng đằng sau những thực đơn hay món ăn hấp dẫn mà họ chế biến. Một lần nữa, bạn phải chắc chắn rằng bạn luôn luôn có thể truyền thông và mang lại đến khách hàng của bạn tất cả những sự kiện hay thông tin gì mới thông qua những phương tiện truyền thông bạn có.

Nhìn chung, đây chỉ là một vài hướng dẫn nho nhỏ mà có thể giúp mang lại cho bạn thành công trong việc tạo tên tuối nhân viên của mình trong giới công chúng. Tuy nhiên, bạn cần phải nhớ rằng khi bạn đã tạo được sự nhận thức phổ biến và nhận được những phản hồi tích cực, bạn phải luôn luôn duy trì nó để tạo được sự thành công mang tính lâu dài.

Nguồn: Shelle Duffin – hospitality PR (http://www.hospitalitypr.co.uk/pr-staff/)

Dịch: B.H.D

BÍ QUYẾT PHỤC VỤ KHÁCH HÀNG CỦA CÁC NHÀ HÀNG

“Phục vụ” có nghĩa là những dịch vụ khác nhau cho những người khác nhau. Tuy nhiên trong nhà hàng, về mặt lý thuyết, phục vụ có nghĩa là chờ gọi món và chuyển thức ăn ra bàn. Nhưng hãy nhớ mục đích thật sự của ngành kinh doanh nhà hàng không chỉ là vận chuyển thức ăn. Đây là một ngành rất cạnh tranh. Có hàng tá các nhà hàng ở gần nhau. Vậy tại sao các khách hàng lại chọn nhà hàng của bạn mà không phải một nhà hàng khác.

Nhiều nhà hàng có những món ăn “tuyệt vời” nhưng thái độ dịch vụ không tốt dẫn đến nhà hàng đó cũng ảm đạm, tuy nhiên bên cạnh đó, nhiều nhà hàng có thức ăn bình thường nhưng thái độ phục vụ tuyệt vời thìa khách hàng lại quay trở lại với họ thường xuyên. Vậy sự khác biệt là gì? Sự khác biệt chính là cảm nhận của khách hàng khi tới nhà hàng. Khách hàng muốn đến một nơi mà họ là trung tâm của sự chú ý. Và chẳng phải đó là công việc của chúng ta sao?

Trong một cuộc đua chuyên nghiệp thì sự khác biệt giữa người chiến thắng và kẻ thất bại chỉ cách nhau trong gang tấc.

Vì vậy, những điều cơ bản về “phục vụ” mà bạn cần biết bao gồm:

1) Luôn luôn tươi cười

2) Lời chào

3) Nhanh chóng

Và có một số điều cần xem xét chi tiết hơn.

1) Thời điểm nói

Trước khi một bồi bàn tiến đến và xem xét có chuyện gì xảy ra ở bàn thì họ thường có một số thông báo như “Bạn muốn gọi món chưa?” hoặc “Bạn có đang chờ ai không?”. Việc này giống như bạn đang đùa khách hàng vậy, bởi nso giống như là bạn đang thông báo bạn đã sẵn sàng để ghi món chứ không phải là khách hàng đã sẵn sàng để gọi món. Vì vậy hãy giữ im lặng cho đến khi các khách hàng đã sẵn sàng, sau đó bạn sẽ hỏi những câu vừa rồi, điều đó sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái.

2) “Không” hoặc “không thể” không nên xuất hiện trong từ điển của bạn!

Khi bất cứ một khách hàng yêu cầu một thứ gì đó và bạn nói ngay từ “không” mà không có bất cứ sự suy nghĩ hay đắn đo thêm nào thì ngay lập tức họ sẽ nghĩ rằng bạn không coi trọng họ. Thông thường câu trả lời “không” ngay lập tức là một cách dễ dàng cho người phục vụ, nhưng nó không tạo được ảm giác ấm áp cho các khách hàng. Trừ khi bạn nhận được một yêu cầu không đúng (và nagy cả trong trường hợp như vậy thì vẫn nên có thời gian đắn đo). Còn câu trả lời đúng đắn cho những yêu cầu của khách hàng sẽ nằm trong một trong số những câu trả lời sau:

Vâng, chúng tôi có thể phục vụ bạn.

Vâng, chúng tôi có thể phục vụ bạn nhưng có thể phải tính thêm phí. đó,

Chúng tôi không thể phục vụ chính xác theo yêu cầu của bạn, nhưng bạn có thể chọn một vài thứ khác…

Và câu trả lời đầu tiên của nhân viên phục vụ cần trả lời không phải là “không” mà là “tôi sẽ kiểm tra lại”

Chẳng hạn trong món salad mà tôi ưa thích tại một nhà hàng có món rau chân vịt mà tôi không thích và tôi yêu cầu đổi lại thành rau diếp. Người quản lý trước sẵn sàng đổi cho tôi nhưng nhà hàng đã thay quản lý và ông ấy không muốn đổi cho tôi vì nó sẽ mất nhiều thời gian. Về mặt nguyên tắc thì có lẽ ông ấy đã đúng, tuy nhiên về khía cạnh phục vụ cho thấy một tác động tiêu cực khá lớn. Khi lần đầu tiên biết về quy định thay đổi này, tôi đã nhận ngay được câu trả lời “Chúng tôi không thể đổi cho chị được” và tôi nói “Nhưng trước đây tôi vẫn đổi được như thế mà?”. “Vâng nhưng quản lý không cho phéo thực hiện việc này nữa” và tôi yêu cầu gặp quản lý và nhận được một câu trả lời chóng vánh “Chúng tôi không làm việc này nữa bởi nó gây cản trở trong nhà bếp. Ngoài ra chủ quán của chúng tôi đang ở đây tối nay và nếu họ thấy chúng tôi chậm trễ thì họ sẽ khó chịu với tôi!”

Vì vậy, chúng at có thể thấy trong tình huống này người quản lsy hoàn toàn chỉ suy nghĩ cho mình mà không phải là khách hàng. Vì vậy thay vì vào nhà bếp họ đã tận mắt nhìn thấy 4 khách hàng rời đi trước mắt họ không hề gọi món và bằn với nhau sẽ sang nhà hàng khác! Tất cả chỉ vì việc thay đổi rau chân vịt và rau diếp. Và bạn nghĩ bao lâu sau họ sẽ quay trở lại nhà hàng này? KHÔNG BAO GIỜ! Vì cách mà họ bị đối xử.

Mặt khác, tôi đã từng đến một nhà hàng. Khi đso cũng có vài khách hàng khác bước vào, trông họ rất cầu kỳ nhưng cũng rất lố bịch. Dường như họ cảm thấy có cũng được mà không có cũng được khi bước vào nhà hàng. Vào cuối bữa ăn, người vợ đã hỏi người phục vụ món kem vani sốt socola nhưng nhà hàng không có và anh ta đã trả lời rằng “Chúng tôi không có món đó nhưng nhà hàng còn rất nhiều món ăn tuyệt vời khác” và khoảng một tháng sau điều tương tự xảy ra. Và một nhân viên đã chạy đến cửa hàng tạp hóa bên cạnh và mua món đó trong khi họ đang ăn. Và sau khi họ ăn xong, người phục vụ đó nói muốn tặng cho họ một điều đặc biệt và đso chính là món kem. Và từ làm đó, tôi thấy cặp vợ chống này thường xuyên đến nhà hàng hàng tuần và măng theo cả bạn bè của họ. Ai có thể nghĩ rằng một bát kem sẽ làm cho một khách hàng trở nên gắn bó và trở thành một người ủng hộ cho quán ăn chứ!

3) Ai đã gọi bít tết?

Câu hỏi này được hỏi trong hai trường hợp:

Món ăn không được phục vụ bởi nhân viên phục vụ, hoặc

Nhân viên phục vụ đã không viết lại yêu cầu của khách.

Khách hàng thường sẽ không ấn tượng với khả năng ghi nhớ của bạn, học sẽ chỉ ấn tượng nếu bạn nhớ đúng món họ đã gọi! Chẳng nhẽ khách hàng không quan trọng đến nỗi bạn chẳng nhớ được một bàn chỉ có 4 người đã gọi món gì?

4) Gia vị là hàng đầu

Đây là một yêu cầu thường xuyên. Khi món ăn được phục vụ, thì bạn phải phục vụ kèm gia vị. Ví dụ khi khách gọi khoai tây chiên kiểu pháp, thì sắc xuất cao là họ sẽ gọi cả sốt cà chua vì vậy bạn nên hỏi “Bạn có muốn sốt cà chua ăn kèm không?”

Khoảng 50% số khách hàng muốn thêm muối và hạt tiêu. Nếu nhà hàng không đặt sẵn trên bàn, vậy hãy mang theo ra! Nếu khách hàng không muốn họ sẽ không dùng còn nếu họ muốn dùng thì chúng đã được để sẵn sàng ở đó!

Đó chính là phục vụ.

Sưu tầm

Qui trình hoạt động của các bộ phận trong khách sạn

Trong khách sạn các bộ phận được phân theo chức năng công việc. Bài viết này sẽ đề cập đến cơ cấu tổ chức điển hình của khách sạn cỡ trung có khoảng 500 phòng và tiếp đến là khách sạn cỡ lớn 1000 phòng. Chức năng của các bộ phận được định rõ ràng cũng như cơ cấu tổ chức, quyền hạn, phạm vi kiểm soát, mối quan hệ với nhân viên cũng sẽ được phác họa.

Khách sạn được chia theo chức năng thành 5 bộ phận riêng biệt: phòng, các nhà hàng & quầy uống, kế toán, tiếp thị thương mại và nhân sự. Các trưởng bộ phận này báo cáo trực tiếp trên GM. Mỗi bộ phận được chia ra thành các tổ chuyên trách nhỏ. Việc phân nhỏ 5 bộ phận lớn thể hiện sự chuyên môn hóa công việc cao hơn do đó kiến thức các kỹ năng của nhân viên trong mỗi đơn vị nhỏ cũng sâu hơn.

A. Bộ phận phòng:

Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được tiếp nhận, tình hình phòng trống, phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được trả lời ngay qua thư từ hoặc qua điện thoại. Khi khách ở khách sạn, vệ sinh sạch sẽ các khu vực công cộng cũng như khu vực tiền sảnh phải được bảo đảm. Nếu khách có thắc mắc gì, phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan trọng của các bộ phận phòng. Để thực hiện, bộ phận phòng được chia thành một công việc chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp, các đơn vị nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:

- Bộ phận giặt ủi (Laundry): Trong một khách sạn 500 phòng có quy mô rất lớn, chịu trách nhiệm giặt sạch và ủi tất cả quần áo của khách, khăn màn của khách sạn và đồng phục của nhân viên. Chức năng của nó rất chuyên sâu nên ít khi những người có kiến thức về kỹ năng trong hoạt động giặt ủi lại chuyển sang các lĩnh vực hoạt động khác của khách sạn.

- Bộ phận tiền sảnh (Front-office): Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông tin liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Nhân viên phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.

- Tổ đặt phòng (Reservations): Tiếp nhận khách và theo dõi chặt chẽ các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.

- Bộ phận tầng phòng: Chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.

- Bộ phận bảo vệ: Phụ trách bảo đảm an toàn cho khách.

- Bộ phận kỹ thuật: Phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn, bao gồm: Điện, cơ khí, hệ thống sưởi, máy điều hòa không khí, bơm, thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.

Trong bộ phận phòng có rất nhiều công việc phụ thuộc lẫn nhau, vì thế rất cần sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các đơn vị nhỏ.

Giữa bộ phận tiền sảnh (Front-office) và bộ phận đặt phòng có mối liên hệ mật thiết. Mỗi ngày tổ đặt phòng (Reservations) phải thông báo trước cho bộ phận tiền sảnh (Front-office) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có thể cho thuê. Ngược lại, bộ phận tiền sảnh (Front-office) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng (họ là những người không đặt phòng trước).

Tương tự như thế, giữa bộ phận tiền sảnh (Front-office) và bộ phận phục vụ phòng (Housekeeping) cũng có những mối liên hệ. Các thông tin về tình hình phòng ốc phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng (check-out), bộ phận tiền sảnh (front-office) phải thông báo cho bộ phận phục vụ phòng (housekeeping) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong, Housekeeping phải thông báo cho bộ phận tiền sảnh để họ có thể cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái quan hệ hỗ tương. Các mắt xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tục, diễn ra khi đầu ra của một đơn vị kia.

Cũng như thế, bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt ủi không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.

Một ví dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông tin từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng không thông báo.

Đó là những ví dụ mối phụ thuộc hỗ tương và liên tục tồn tại giữa các đơn vị riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách hiệu quả trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên, đòi hỏi kế hoạch, thủ tục, chương trình hành động phải được tiêu chuẩn hóa và thời gian được quy định rõ ràng. Việc phối hợp giữa các đơn vị ấy phải thường xuyên liên hệ trực tiếp với nhau.

B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:

Chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi lữ quán chỉ có một phòng ăn thì công việc rất đơn giản. Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ phức tạp hơn nhiều. Có thể sẽ có một quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi, một tổ phục vụ tại phòng (chuyên phục vụ thức ăn, đồ uống tại phòng), một quầy rượu ở phòng đọc báo, một quầy rượu ở khu vực tiền sảnh v.v… Đó là những khu vực đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống, đôi khi tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ thức ăn và đồ uống riêng biệt, không kể tổ phục vụ tại phòng! Hầu như tất cả những điểm phục vụ này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn ràng của khách sạn. Một số nơi khác, không chỉ đơn giản về chức năng phục vụ ăn uống bình thường mà còn có những chức năng phục vụ khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Do đó, có thể nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động hết sức đa dạng và phong phú. Ngoài ra, yêu cầu về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.

- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong, người đứng đầu của đơn vị này là bếp trưởng (executive chef) người này trong bất cứ mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có địa vị và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao nhiêu thì tổ chức nhà bếp cũng phức tạp bấy nhiêu.

- Phục vụ khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn, thường có một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm, quản đốc nhà hàng, các nhân viên “phục vụ bàn” và nhân viên dọn dẹp. Ở các khách sạn tầm cỡ còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu trách nhiệm việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ và bán đồ giải khát có cồn.

Hầu hết hội nghị có tầm cỡ và những buổi tiệc tùng, chiêu đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn có đủ loại dịch vụ. Một hội nghị, theo đúng tiêu chuẩn, thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề tổng quát và những phương tiện lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ, lễ cưới hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… Do đó, khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ mọi yêu cầu của khách.

Cuối cùng, việc lau chùi, vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống, lau rửa chén đĩa được giao cho một đơn vị gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.

Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan tâm đến hai yếu tố:

1. Sự khác biệt về chuyên môn trong từng bộ phận nhỏ.

2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.

Sau đây là một số khác biệt về kỹ năng chuyên môn ở bộ phận nhà hàng và quầy uống:

Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về trông coi sắp xếp.

Kỹ năng tiếp xúc với khách rất cần thiết đối với nhân viên phục vụ nhà hàng.

Bộ phận phục vụ hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết tính toán về hiệu quả của công việc.

Quản đốc “quầy uống” phải biết kiểm soát và có trách nhiệm với công việc.

Mặc dù có sự chuyên môn hóa cao trong công việc ở các bộ phận nhỏ, nhưng phải có sự hợp tác và phối hợp liên tục giữa các bộ phận này thì mới có thể thực hiện có hiệu quả được.

Một hội nghị chiêu đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những cố gắng của tổ phục vụ hội nghị và tổ phục vụ “chiêu đãi tiệc” cùng với nhà bếp, các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…

Cũng như bộ phận phòng, mối liên hệ giữa các hình thái phụ thuộc, liên tục và hỗ tương tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất phức tạp trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với nhân viên trong việc điều phối ở bộ phận này.

C. Thương mại & Tiếp thị:

Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít quan hệ với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên, sự phân công cho các nhân viên điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang cố gắng chào mời thu hút. Các trưởng điều hành thương mại đôi khi cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy vậy, các nhân viên tiếp thị và thương mại làm việc độc lập trong phần thị trường được phân công, do đó ít có vấn đề trong nội bộ.

D. Nhân sự:

Bộ phận nhân sự không phụ thuộc khách hàng, không dính dáng gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan trọng để khách sạn hoạt động có hiệu quả. Bộ phận nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu tuyển mộ nhân viên, khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của Nhà nước, có thể làm công tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về vấn đề này. Mặc dù ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên hệ với nhau, nhưng không có vấn đề nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Khó khăn của bộ phận nhân sự nảy sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.

Chẳng hạn mặc dù bộ phận nhân sự tuyển mộ, phỏng vấn và sàng lọc các nhân viên có triển vọng, nhưng quyết định thuê nhân viên lại nằm trong các bộ phận tiếp nhận. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật, sự đóng góp của bộ phận nhân sự chỉ được giới hạn trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận nhân sự tùy thuộc phần lớn vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.

E. Bộ phận kế toán:

Ở một số khách sạn, bộ phận kế toán thực hiện hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán ghi chép lại các giao dịch về tài chính, chuẩn bị và diễn giải các bản báo cáo định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được. Nhiệm vụ thường xuyên bao gồm việc chuẩn bảng lương, kế toán thu và kế toán chi. Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá kiểm soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm soát các chi phí của toàn bộ hoạt động trong khách sạn. Thực tế, công việc này là của bộ phận kiểm soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai khu vực mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.

Tổ thu ngân (cashier) ở bộ phận tiền sảnh (front-office) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ tất cả việc thu tiền, tính tiền vào tài khoản của khách. Mỗi ngày nhân viên kiểm toán ca đêm phải kiểm tra, vào sổ tất cả các hóa đơn chi tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những nhân viên này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền, vì họ là nhân viên của bộ phận kế toán nên phải báo cáo công tác lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu.

Bộ phận kế toán cũng có mối quan hệ với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Người kiểm soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán, họ theo dõi các doanh thu lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống báo cáo lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu. Kiểm soát viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là xác định tính chính xác và hợp lý của tất cả các khoảng doanh thu từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ và viết báo cáo hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp, bộ phận kế toán cũng chịu trách nhiệm thiết kế hệ thống kiểm soát và bố trí khắp khách sạn.

Qua trình bày trên, bộ phận kế toán chỉ là một đơn vị thụ động được gắn liền với việc lưu giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thật ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra, bộ phận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống thông tin quản lý trong toàn khách sạn.

Hai điểm cuối về trách nhiệm của kế toán cần được nêu là:

– Bộ phận kế toán đảm nhiệm việc thu nhập và báo cáo hầu hết các bản thống kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn. Qua chức năng này, nó đóng một vai trò tham mưu quan trọng cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định chuẩn bị ngân sách.

- Người đứng đầu của bộ phận kế toán có nhiệm vụ kép: không chỉ chịu trách nhiệm với Tổng Giám Đốc của khách sạn mà còn chịu trách nhiệm với phó chủ tịch về tài chính của tập đoàn khách sạn hay với chủ đầu tư. Vì người kế toán phải cung cấp cho tập đoàn khách sạn một bản xác minh (độc lập với Tổng Giám Đốc) về tính chính xác của các kết quả hoạt động về tài chính khách sạn. Do vậy, khái niệm về tính thống nhất các mệnh lệnh bị vi phạm thường xuyên đối với người kiểm soát tài chính khách sạn (vì có hai lãnh đạo).

Nguồn: Diễn đàn du lịch