Cách bố trí nhân sự trong khu vực ăn uống của nhà hàng, khách sạn

Việc bố trí nhân sự của một nhà hàng tùy thuộc vào quy mô, cách phục vụ và chủng loại sản phẩm được cung cấp.

Các vị trí truyền thống thường thấy trong các nhà hàng hoặc khách sạn có thể bao gồm tất cả hoặc một số trong các vị trí dưới đây, phụ thuộc vào quy mô và mức độ sang trọng của nó.

Giám đốc bộ phận phục vụ ăn uống

Giám độc bộ phận phục vụ ăn uống chịu trách nhiệm về việc thực hiện các chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn .Có nghĩa là vị trí này phải chịu trách nhiệm:

Đảm bảo đạt được số dư lợi nhuận đối với mỗi khu vực phục vụ ăn uống, trong mỗi giai đoạn tài chính.

Cập nhật và lên danh mục các loại rượu vang tùy theo mức độ sẵn có trong kho, theo xu hướng hiện tại và theo nhu cầu của khách hàng.

Kết hợp với Bếp trưởng đề lên thực đơn cho các khu vực phục vụ ăn uống khác nhau và cho các kỳ đặc biệt.

Mua bán các nguyên vật liệu, bao gồm cả thực phẩm và đồ uống, đảm bảo duy trì được chất lượng cũng như giá cả.

Xác định khẩu phần có liên quan đến giá bán

Đào tạo và đề bạt nhân viên trong bộ phận, duy trì các tiều chuẩn chuyển nghiệp cao nhất.

Tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên

Tổ chức các cuộc họp thường xuyên với các trưởng bộ phận để đảm bảo rằng tất cả các khu vực đều làm việc hiệu quả và có sự phối hợp tốt.

Giám đốc nhà hàng (Restaurant Manager)

Giám đốc nhà hàng có trách nhiệm chung về tổ chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn và uống cụ thể, chúng có thể bao gồm phòng chờ đại sảnh, các tầng, buồng phục vụ các món ăn nướng các nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt.

Giám đốc nhà hàng là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗ hay các khóa đào tạo riêng. Kết hớp với trưởng nhóm nhân viên đặt bàn hoặc trưởng nhóm phục vụ.

Giám đốc nhà hàng có thể lên lịch làm việc, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc, để cho các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả. Các nhân viên bộ phận nhà hàng thường được Giám đốc nhà hàng và Giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng

Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter)

Nhân viên đặt bàn có trách nhiệm nhận các cuộc đặt bàn trước và cấp nhật vào sổ ghi chép. Người ngày sẽ sắp xếp bài tại các địa điểm cụ thể, chào khách khi khách đến và đưa họ đến bàn đã đặt trước và giao lại trách nhiệm cho trưởng nhóm nhân viên phục vụ tại khu vực đó.

Người này phải có kiến thức tốt về các loại thực phẩm và đồ uống và có thể hướng dẫn nhân viên học việc khi cần thiết. Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn có thể thay Giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm phục vụ bàn khi họ nghỉ.

Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)

Trưởng nhóm phục vụ có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong phòng ăn. Họ phải quan sát và chỉ dẫn để các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để phục vụ được thực hiên một cách hiệu quả và không có thứ gì bị bỏ quên lại.

Trong khi phục vụ, người trưởng nhóm phục vụ sẽ hỗ trợ trưởng nhóm nhân viên đặt bàn và có thể ghi một số yêu cầu gọi món của khách, nếu trưởng nhóm trực đang bận rộn. Người trưởng nhóm phục vụ lên lịch làm việc và lịch nghỉ và có thể thay thế Giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.

Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)

Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về một nhóm nhân viên phục vụ phụ trách một số bàn nhất định, thường là 4 đến 8 bàn. Dãy bàn nằm dưới sự kiểm soát của trưởng nhóm phục vụ bàn được gọi là khu bàn (station). Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm.

Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn với sự giúp đỡ của nhóm phó, người có vị trí thứ hai trong nhóm. Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.

Nhóm phó (Chef de Rang)

Nhóm phó thực hiện công việc tương tự với nhóm trưởng phục vụ bàn và thay thế khi anh ta vắng mặt. Nhóm phó thường có ít kinh nghiệm hơn nhóm trưởng. Cải hai người này phải phối hợp nhịp nhành với nhau đề có thể phục vụ hiểu quả và nhanh chóng.

Nhóm phó bổ khuyết (Demi - Chef de Rang)

Nhóm phó bổ khuyết là một vị trí phục vụ thường có ở châu Âu. Thuật ngữ này đã bào hàm ý nghĩa về trị trí này nằm bên dưới nhóm phó và hỗ trợ nhóm phó khi cần thiết.

Nhân viên trực bàn (commis de Rang)

Nhân viên trực bàn làm việc dưới sự chỉ dẫn của nhóm trưởng. Nhân viên trực bàn chủ yếu là bưng bê và thu dọn. Họ có thể thực hiện một số dịch vụ nhỏ như mang rau, nước sốt, nem , đặt dĩa lên bàn và các việc khách. Họ cũng hỗ trợ dọn dẹp bàn sau mỗi bữa ăn.

Nhân viên học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)

Nhân viên học việc là những người sắp vào nghề, vừa gia nhập đỗi ngũ nhân viên phục vụ và có thể mong muốn thực hiện công việc phục vụ ăn uống. Trong khi phục vụ, học có nhiệm vụ giữ cho mặt bàn phục vụ đầy đủ dụng cụ và có thể giúp đỡ bưng bê, thu dọn nếu cần. Người này có thể được giao nhiệm vụ chuẩn bị và phục vụ các món phụ, các món ngọt làm lạnh hay pho mát các loại từ xe đẩy phục vu.

Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)

Nhân viên chia đồ ăn có trách nhiệm đẩy xe đồ ăn đến bên cạnh bàn khi có yêu cầu. Nhân viên chia đồ ăn sẽ đặt món ăn lên bàn cùng với đồ ăn kèm. Để có được mức đồ ăn xếp lên xe tối đa cho mỗi lần mà có ít sự đổ vỡ nhất, cần phải có rất nhiều kỹ năng.

Nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)

Nhân viên trực tầng có trách nhiệm cho toàn bộ một tầng trong nhà hàng, hoặc tùy thuộc vào quy môn của nhà hàng, là một số buồng hoặc căn hộ trên một tầng. Dịch vụ tại tầng của các bữa ăn và đồ uống xuyên suốt ngày thường chỉ được cung cấp tại các nhà hàng hạng nhất, và trong những trường hợp như vậy phí dịch vụ rất cao.

Trong những nhà hàng nhỏ hơn, dịch vụ tại tầng có thể được giới hạn cho các bữa điểm tâm và trà vào sáng sớm. Nếu có hoạt động cung cấp dịch vụ tại tầng, đội ngũ nhân viên phải bao gồm trưởng nhóm phục vụ tầng cùng một số nhân viên dưới quyền thích hợp. Những người này có trách nhiệm về dịch vụ cho các bữa ăn và đồ uống trên các buồng.

Nhất thiết phải có kiến thức đầy đủ về món ăn và đồ uống và cách phục vụ đúng. Nhân viên phục vụ tầng thường phải làm việc từ tầng chuẩn bị đồ ăn hoặc tà nhà bếp trung tâm, đưa đồ ăn và đồ uống trong xe đẩy có thiệt bị làm nóng đến tầng thích hợp bằng thang máy, sau đó đến buồng khách yêu cầu.

Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)

Nhân viên trực sảnh thực hiện nhiệm vụ phục vụ tại đại sảnh như một nhiệm vụ chuyên biệt trong các khách sạn hạng nhất. Trong các khách sạn nhỏ hơn, nhân viên phục vụ đồ ăn thường chịu trách nhiệm của nhân viên trực sảnh theo chỉ định.

Nhân viên trực sảnh có trách nhiệm phục vụ cà phê buổi sáng, trà buổi chiều, rượu khai vị nhẹ trước và sau bữa ăn trưa và ăn tối, và cà phê được yêu cầu sau bữa ăn. Nhân viên trực sảnh có thể có người phục vụ hổ trợ, học có trách nhiệm sắp xếp đại sảnh trong buổi sáng và duy trì sự sạch sẽ và gọn gàng trong suốt cả ngày.

Nhân viên phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)

Người phục vụ rượu có trách nhiệm phục vụ mọi đồ uống có cồn trong suốt bữa ăn. Nhân viên này phải có hiểu biết sâu về mọi loại đồ uống, loại vang nào phù hợp với món ăn nào, và kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực và cơ sở kinh doanh. Anh ta còn phải là người bán hàng, bán càng nhiều rượu mạnh và rượu vang càng tốt vì đây là một trong những nguồn thu nhập chính của nhà hàng, khách sạn.

Nhân viên đón tiếp (Host/Hostess)

Vai trò của nhân viên đón tiếp là chú ý tới nhu cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào nhà hàng. Nhân viên đón tiếp phải tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn.

Trong thời gian khách ăn, trách nhiệm của nhân viên đón tiếp là thông tin tới nhóm trường để đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng. Nhân viên đón tiếp phải đảm bảo khi rời nhà hàng khách cảm thấy hài lòng về bữa ăn của họ.

Thông thường nhân viên đón tiếp là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng, đó chính là cơ hội bán hàng. Khi đó, nhân viên đón tiếp phải hỏi xem liệu khách có muốn đặt chỗ trước trong thời gian tới không.

Nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson)

Nhân viên pha chế rượu thông thạo về các thành phần cần thiết để pha cốc-tai, kỹ năng lắc và khuấy cốc-tai, có hiểu biết sâu rộng về các loại đồ uống có cồn.

Nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn (Chef de Buffet)

Nhân viên này chịu trách nhiệm về các món ăn tự chọn, sự bài trí, chia món và tính khẩu phần món ăn và cách phục vụ món ăn. Nhân viên này thông thường là một nhân viên bếp.

Nhân viên tiệc (Banqueting staff)

Trong các khách sạn lớn với các trang thiết bị phục vụ tiệc, thông thường có một số lượng cố định các nhân viên tiệc. Những người này có thể bao gồm quản lý bộ phận tiệc, một hoặc hai trợ lý quản lý bộ phận tiệc, trưởng nhóm nhân viên phục vụ tiệc, một nhân viên pha chế đồ uống và một thư ký cho quản lý bộ phận tiệc.

Thông thường các nhân viên khác của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ. 

Sưu tầm

7 nét quyến rũ ở Việt Nam khách nước ngoài tìm thấy

Trang Happy Lifestyle Journal đã tổng hợp những chia sẻ của các du khách nước ngoài về những lý do họ chọn Việt Nam là điểm đến kế tiếp.

1. Phong cảnh đẹp nghẹt thở

Việt Nam có những kỳ quan được trao danh hiệu Di sản thế giới như vịnh Hạ Long, đảo Cù Lao Chàm, hang động Phong Nha Kẻ Bàng và phố cổ Hội An. Tất cả những địa danh này đều có vẻ quyến rũ riêng khiến khách du lịch một khi đã đến thì đều sững sờ bởi vẻ đẹp thiên nhiên của đất nước nhỏ bé này.

 

Toàn cảnh vẻ đẹp Vịnh Hạ Long

Bên cạnh đó, thành phố trong sương Đà Lạt cũng khá được yêu thích và được mô tả như một thành phố châu Âu thu nhỏ nằm giữa cao nguyên bao quanh bởi rừng thông, vườn dâu tây và những biệt thự kiểu Pháp bí ẩn, lôi cuốn.

Một điểm đến nữa được Happy Lifestyle Journal nhắc đến là chùa Keo, Thái Bình, nơi khách thăm quan có thể tận hưởng cảm giác yên bình, tĩnh tâm và thưởng thức cảnh quan đẹp tựa tranh vẽ với những ngôi chùa cổ kính, những cánh đồng lúa xanh rì trải rộng bát ngát.

2. Những trải nghiệm độc đáo

 

Bất cứ đâu ở Việt Nam cũng đều có một trải nghiệm không dễ dàng quên đối với du khách nước ngoài.

Cho dù bạn đang tham quan thắng cảnh, khám phá các hang động hay nhìn những xe máy chở lợn trên đường phố hoặc làm một điều gì đó thiêng liêng hơn như đến thăm nghĩa trang của các anh hùng trong chiến tranh, bạn sẽ cảm thấy nhiều điều thú vị mà không thể nhìn thấy ở bất cứ nơi nào khác trên thế giới. Và tất nhiên những ấn tượng mạnh mẽ đó sẽ không làm du khách phải thất vọng.

3. Được hoan nghênh ở bất cứ nơi nào

Người Việt rất thân thiện, dễ chịu và hiếu khách. Các du khách nước ngoài khi đến đây thường được chào đón với những nụ cười và hầu hết mọi người đều vui lòng giúp đỡ cho dù không nói được tiếng nước ngoài.

Chính sự hiếu khách cũng như lòng tốt của người dân Việt đã khiến thế giới phải ngạc nhiên. Ví dụ như người Huế rất thanh lịch, người Hội An thì trung thực... Và rất hiếm khi bạn bè quốc tế phải phàn nàn về những con người thô lỗ hay thiếu nhiệt tình ở dải đất hình chữ S.

4. Chi phí du lịch rẻ

Việt Nam được bình chọn là địa điểm du lịch có giá cả hợp lý và dễ chịu nhất so với hầu hết các nước khác trên thế giới. Trang Happy Lifestyle Journal còn so sánh cùng một số tiền du khách có thể thoải mái ở trong khách sạn 5 sao hay resort cao cấp nhất tại các địa điểm du lịch ở Việt Nam nhưng chỉ đủ tiền để ở một khách sạn 3 sao bình dân tại New York.

Hoặc nếu muốn tiết kiệm theo kiểu đi bụi thì các nhà nghỉ, homestay của Việt Nam còn rẻ hơn rất nhiều, ngay cả trong những thành phố đắt đỏ nhất như Hà Nội, Sài Gòn. Do đó, khách nước ngoài có thể trải nghiệm thoải mái hơn cũng như lưu trú lại Việt Nam lâu hơn mà không lo tốn kém.

5. Đồ ăn tuyệt vời

Hương vị tinh tế, phong phú của ẩm thực Việt luôn được đề cập và công nhận trên những trang web uy tín của thế giới. Thậm chí các đầu bếp của Việt Nam còn được coi như các nghệ sĩ và được đánh giá cao về chuyên môn qua những món ăn thơm ngon đặc trưng như nem rán, bánh cuốn, phở... Có nhiều nơi trên thế giới cung cấp các món ăn Việt Nam nhưng thưởng thức tại chính quê hương của chúng mới thực sự cảm nhận được hết vị ngon tuyệt vời.

6. Cà phê hảo hạng

Dù là quán cóc ven đường hay trong những nhà hàng cao cấp thì bạn vẫn sẽ được uống cà phê nguyên chất thơm ngon đến từng giọt. Hương vị của cà phê Việt được đánh giá là rất độc đáo và phong phú, đúng như trong quảng cáo, chỉ cần nhấp một ngụm và nó sẽ đưa bạn đến những nơi tuyệt vời nhất trong trí tưởng tượng.

Đi dọc từ Bắc vào Nam, mỗi nơi lại có một hương vị và phong cách thưởng thức cà phê khác nhau khiến cho du khách không hề biết chán, và mỗi ngày đều phải uống ít nhất một ly để thỏa cơn thèm hoặc mua về làm quà.

7. Đất nước của những điều thần bí

Việt Nam đã bị tàn phá bởi chiến tranh và nghèo khó nhưng trong mắt khách nước ngoài, đất nước ta vẫn giữ được hầu hết vẻ đẹp tự nhiên và giá trị tinh thần quật cường. Ngoài ra còn có rất nhiều hoạt động thú vị mà du khách có thể thực hiện tại đây như cắm trại trong rừng nhiệt đới Cúc Phương, thăm động vật hoang dã hay lặn, lướt sóng ở những bãi biển tuyệt đẹp.

Bên cạnh đó các lễ hội truyền thống cũng thu hút rất đông những vị khách quốc tế tò mò, hiếu kỳ. Mỗi một lễ hội đều mang những nét đặc sắc văn hóa vùng miền và ý nghĩa riêng vừa kỳ bí lại vừa hấp dẫn.

Sưu tầm

Những điều tối kỵ khi đi du lịch thế giới

Ở Pháp du khách không nên cắt rau sống bằng dao nĩa, ăn tại Bồ Đào Nha không nên hỏi xin gia vị và đừng bao giờ giơ tay với ký hiệu ok với người Brazil nếu không muốn gặp rắc rối.

Dưới đây là một số điều bạn cần lưu ý để tránh chuyến đi bị mất vui. 

Trên bàn ăn

Ở Mexico bạn không cần phải dùng dao, nĩa (dĩa) mới thưởng thức được taco. Người bản địa thường cầm chúng bằng tay để ăn trực tiếp.

Taco là một món bánh bằng bột ngô hoặc bột mì bên ngoài, có nhân là rau và thịt bên trong. Ảnh: Wordpress.

Đến Chile thì bạn lại phải sử dụng dao nĩa một cách thành thạo vì ăn bằng tay bị coi là thiếu tinh tế. 

Không nên cắt rau xà lách trong phần salad của bạn bằng dao, nĩa khi ăn ở Pháp vì sẽ bị coi là một hành động xấu xí.

Khi ở Bồ Đào Nha, bạn đừng bao giờ hỏi xin muối hay tiêu nến chúng chưa có trên bàn. Yêu cầu việc nêm nếm hay đồ gia vị giống như xúc phạm người đầu bếp. Hơn nữa, người Bồ Đào Nha vốn rất tự hào về ẩm thực của họ.

Đũa là một vật rất quan trọng trong bữa cơm hàng ngày ở Nhật. Quy luật sử dụng chúng khá khắt khe. Ví dụ như đặt đôi đũa lên phía bên phải miệng bát là nghi lễ trong đám tang. Vì vậy, bạn chớ làm thế khi đi ăn tại Nhật. 

Văn hóa nhận và tặng quà

Ở Việt Nam, nhận quà bằng một tay nghĩa là không biết ơn hay tôn trọng người tặng. Bạn luôn phải nhận bằng hai tay để bày tỏ sự trân trọng của mình.

Nhận quà bằng hai tay thể hiện sự tôn trọng người tặng. Ảnh: duhoc.

Đến Trung Quốc, bạn không nên tặng quà là đồng hồ hoặc ô vì đó đều là những thứ người bản địa nghĩa là đem theo xui xẻo. Trong tiếng Trung, từ "đồng hồ" và "ô" đều phát âm giống các từ chỉ cái chết hoặc sự chia ly.

Khi mua quà ở Hà Lan, hãy tránh xa các vật như dao, kéo hay đồ sắc nhọn vì người bản địa quan niệm chúng đều đem điềm xấu.

Tại Nhật Bản, bạn cần tránh số 4 và số 9 trong mọi trường hợp. Đây là những con số không may mắn đối với người Nhật, và món quà có liên quan sẽ không được trân trọng.

Không nên tặng hoa cho người Nga, kể cả một bó vì chúng đều bị cho là hoa đi tang. 

Ngôn ngữ hình thể

Ở Philippines, cái bắt tay thật chặt sẽ thể hiện tình thân của hai người.

Bắt tay thật chắc cho thấy sự thân thiện và lịch thiệp của mình tới người đối diện. Ảnh: Amongmen.

Ký hiệu tay Ok ở Brazil sẽ khiến bạn gặp rắc rối ngay lập tức. Bởi đây là hành động thể hiện sự xúc phạm nghiêm trọng trong văn hóa Brazil.

Dubai là một điểm đến mà người dân chủ yếu theo Đạo hồi và có nhiều luật lệ rất nghiêm khắc. Hôn hoặc cầm tay nhau ở nơi công cộng đều là hành vi bị cấm. 

Hành vi dùng ngón tay trỏ chỉ vào người khác bị xem là rất thô lỗ ở Bangladesh.

Phụ nữ không được chạm vào nhà sư ở Thái Lan, hoặc trực tiếp đưa cho họ vật gì. Các nhà sư theo đạo Phật ở đây đều bị cấm kỵ không đụng chạm vào nữ giới.

Sưu tầm

Bathroom Amenities: REECO - Protecting Our Environment

What life should we expect?

Should it be living differently? Imagining forest while in skyscrapers?

Or live where we are in the city, but care for our forest and nature.

Ming Fai has put great effort into the development of our in-house brand REECO. This collection is designed for green travellers, green hotels, and individuals who care about protecting our environment.

REECO is certified with ECO-CERT from an organic certification organisation to ensure that ingredients all have a natural origin, guaranteeing all the products are of great quality and respect the environment. REECO is also certified with ECO-LABEL from the European Union, the labelling system that helps to identify products that are less harmful to the environment. Approximately 99.75% of REECO's ingredients are from organically, natural harvested sources, and 5% are from organic resources. No mineral oil, silicones or polymer additives are used in the formulation and the product is Paraben Free.

Accessory items include toothbrushes, hairbrushes, and razors. These products are made from Plastarch Material (PSM), which is different from traditional plastic raw materials. All packaging is made from stone paper, a special inorganic mineral that can replace the traditional pulpwood material to produce.

Xây dựng các tiêu chí xếp hạng khách sạn cần phù hợp thực tế

Việc xếp hạng khách sạn theo Tiêu chuẩn quốc gia 4391:2009 đã giúp các khách sạn khẳng định được thương hiệu, qua đó tạo niềm tin đối với du khách.

Mặc dù vậy, theo các cơ quan quản lý du lịch, các khách sạn, việc đánh giá, xếp hạng khách sạn theo Tiêu chuẩn quốc gia còn gặp nhiều vướng mắc khi những tiêu chuẩn về cơ sở vật chất, nhân lực… chưa phù hợp với các khách sạn ở các tỉnh nhỏ; các tiêu chí đánh giá chưa linh hoạt.

Cứng nhắc trong quy định số lượng phòng khách sạn

Theo quy định của Tiêu chuẩn quốc gia, khách sạn muốn đạt 1 sao phải từ 10 phòng trở lên, 2 sao từ 20 phòng, 3 sao từ 50 phòng, 4 sao từ 80 phòng, 5 sao từ 100 phòng.

Tuy nhiên, trên thực tế, có những khách sạn ở các tỉnh lẻ được đầu tư rất tốt đạt tiêu chuẩn của khách sạn 4, 5 sao nhưng vì vướng về số phòng nên chỉ được xếp hạng 1 sao, 2 sao.

Ông Phan Xuân Anh, chủ hai khu nghỉ mát ở Tiền Giang và Huế chia sẻ: "Hai khu nghỉ mát của chúng tôi chỉ được 40 phòng, do đó chỉ được xếp hạng 2 sao nhưng giá phòng của hai cơ sở lưu trú này hơn 2 triệu/phòng (bằng giá phòng của khách sạn từ 3 sao trở lên). Với giá phòng như vậy, nhưng khách lưu trú vẫn chấp nhận nhờ những tiện ích mà chúng tôi mang lại cho họ không khác gì khách sạn từ 3 sao trở lên như quy mô đầu tư về cơ sở vật chất, sự tận tình trong cung cách phục vụ của nhân viên, không gian nghỉ ngơi thoáng mát."

Theo các chuyên gia, việc quy định số phòng như vậy chỉ phù hợp với những thành phố lớn như Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội… Những thành phố lớn này luôn có khách đi công tác hay đi du lịch, khách thường lưu lại dài ngày và đi theo đoàn (du lịch MICE – du lịch kết hợp hội nghị…), nên các khách sạn thường có nhiều phòng để đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách. 

Ông Nguyễn Văn Sáu, Phó Giám đốc Sở Văn hóa-Thể thao Du lịch tỉnh Kiên Giang cho biết đối với số lượng các phòng đối với khách sạn 3 sao trở lên thì quy định tương đối “cứng.” Muốn đạt được khách sạn 3 sao, khách sạn 2 sao phải xây thêm 20 phòng. 

Đây là việc dễ làm với khách sạn ở các thành phố lớn khi muốn mở rộng kinh doanh nhưng ở các tỉnh lẻ thì lại là việc khó, không phải vì kinh phí mà vì liên quan đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn. 

Công suất sử dụng phòng của các khách sạn ở các tỉnh lẻ vào dịp lễ, Tết cũng chỉ đạt khoảng 90% nên nếu đầu tư xây thêm phòng mà tình hình lưu trú như vậy thì việc thu hồi vốn khá khó khăn.

Bên cạnh đó, theo quy định của Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn, mỗi phòng phải có một nhân viên dọn dẹp phòng. Như vậy, dù không có khách lưu trú nhưng chủ khách sạn vẫn phải trả lương cho nhân viên phụ trách dọn dẹp phòng.

Tiêu chí bắt buộc và khuyến khích

Theo phản ánh của các cơ quan quản lý du lịch, các khách sạn, bộ tiêu chí đánh giá xếp hạng khách sạn hiện tại đề cập đến quá nhiều chi tiết, trong khi đó không phải tiêu chí nào cũng phù hợp cho tất cả các loại khách sạn (có khách sạn nghĩ dưỡng ở các tỉnh lẻ, khách sạn ở các trung tâm thành phố, khách sạn nổi, khách sạn ven đường). Do vậy, thời gian tới, bộ tiêu chí này cần có những tiêu chí bắt buộc và khuyến khích.

Theo ông Phan Xuân Anh, khi đã đi vào tiêu chí để đánh giá xếp hạng các sao cần đi vào các tiêu chí chung phổ biến cần phải có của một khách sạn và không nên đi sâu với quá nhiều chi tiết liệt kê bắt buộc khách sạn phải có từ lễ tân cho đến phòng lưu trú. 

Chẳng hạn, về phần trang trí trong phòng, tiêu chí quy định phải treo tranh trên đầu giường. Quy định này không cần thiết đối với khách sạn mang tính chất nghỉ dưỡng ở các tỉnh lẻ. Bởi những khách sạn nghỉ dưỡng thường có những khu vườn với nhiều cây cảnh đẹp, khách có thể ra vườn để hưởng thụ không khí trong lành và ngắm cảnh.

Ngoài ra, ở những khu nghỉ dưỡng, khách lưu trú không cần làm việc cho nên những dụng cụ để cho khách làm việc cũng không cần thiết.

Bà Phạm Thị Sương, Trưởng phòng nghiệp vụ du lịch, Sở Văn hóa-Thể thao và Du lịch tỉnh Tây Ninh chia sẻ thêm, để đánh giá và xếp hạng phù hợp với mỗi loại hình khách sạn và các tỉnh lẻ, bộ tiêu chí nên chia làm hai phần: bắt buộc và khuyến khích. Tức là phải có những tiêu chí bắt buộc thì mới có cơ sở để xếp loại khách sạn và buộc các khách sạn phải đầu tư chu đáo, còn phần tiêu chí khuyến khích để các chủ khách sạn tự lựa chọn nhằm phù hợp với loại hình khách sạn mình đang sở hữu.

Cụ thể, những tiêu chí bắt buộc chung mà khách sạn phải có như về đội ngũ nhân viên có trình độ, cơ sở vật chất thiết yếu như bếp ăn, khu phục vụ ăn uống, trong các phòng ngủ phải có tivi, tủ lạnh…

Những tiêu chí chỉ nên khuyến khích như mắt nhìn trên cửa, chuông gọi cửa, cặp đựng tài liệu… Không nên đánh đồng số điểm như nhau cho các tiêu chí. 

Theo cách cho điểm hiện tại, mỗi một tiêu chí nếu đạt thì được một điểm. Chẳng hạn, trong quy định buồng ngủ, tiêu chí về dép đi trong buồng ngủ bằng điểm với tiêu chí về tivi, tủ lạnh. 

Bên cạnh đó, những tiêu chí mà chủ khách sạn phải bỏ nhiều kinh phí đạt được cần được tính nhiều điểm hơn thì mới khuyến khích được sự đầu tư của chủ khách sạn./.

Sưu tầm

SAMSUNG LYNK REACH: Giải pháp nâng cao quản lý nội dung trên cáp đồng trục

Today’s patrons demand an ever-widening range of in-room entertainment, which hotels must provide at the lowest possible cost. Seeking to enrich the guest experience, property managers have augmented their legacy IT infrastructure with a content management solution that promotes brand identity, expands sales revenue and simplifies content management. This streamlined solution also eliminates unsightly hardware, such as set-top boxes and complex cabling, to enhance guest room ambiance.

LYNK REACH is an ideal solution for any hotel or resort that is already using coaxial cable — the most common variety of infrastructure in existing hotels —to deliver quality content to their in-room TV systems. By eliminating the upfront installation costs associated with IP-based media systems, LYNK REACH requires a minimal investment in hardware while simultaneously reducing management overhead. This robust solution enables hotels to update firmware, adjust guest room displays, and manage content by remotely transmitting an RF (Radio Frequency) signal through the REACH Server. With this embedded content management solution, property managers can provide an enhanced entertainment experience in a more affordable and efficient way.

For properties that need:

• Enhance the guest experience with in-room access to guest services, tourist data and other information.
• Deliver information quickly and automatically with the screen crawl feature, allowing hotel staff to communicate effectively without disturbing their guests.
• Lower TCO with reduced equipment, labor and maintenance costs by using existing coaxial cable infrastructure to control TVs from a single remote location, eliminating the need for room-by-room updates.

Ngày nay, những khách lưu trú yêu cầu nhiều hơn từ các dịch vụ giải trí trong phòng khách sạn nhưng chi phí vẫn phải bảo đảm tương đối thấp. Công việc tìm kiếm để nâng cao sự trải nghiệm của khách hàng đòi hỏi Ban quản lý khách sạn cải tạo cơ sở hạ tầng công nghệ và giải pháp quản lý nội dung để quảng bá nhận dạng thương hiệu, tăng doanh thu bán hàng và làm đơn giản việc quản lý nội dung. 

LYNK REACH của Samsung là 1 giải pháp lý tưởng cho bất cứ khách sạn resort nào đang sử dụng cơ sở hạ tầng cũ nhưng muốn nâng cấp chất lượng nội dung cho Tivi trong phòng. Bằng việc bỏ đi chi phí cải tạo đường cáp đồng trục cũ, Lynk Reach chỉ đòi hỏi đầu tư 1 chi phí nhỏ cho phần cứng đồng thời giảm đi chi phí quản lý để nâng cấp phần mềm, hiệu chỉnh và quản trị nội dung hiển thị trên Tivi từ xa. 

Với giải pháp này, Ban quản lý khách sạn có thể: 

• Nâng cao trải nghiệm của khách lưu trú trong phòng thông qua việc hiển thị các thông tin dịch vụ của khách sạn và các chương trình du lịch lên Tivi. 
• Truyền tải thông tin nhanh chóng và tự động, cho phép nhân viên khách sạn tương tác hiệu quả với khách hàng mà không cần phải làm phiền khách. 
• Đầu tư hiệu quả với việc giảm thiết bị, nhân công và chi phí bảo hành bằng cách tái sử dụng nền tảng cáp đồng trục hiện hữu để quản lý toàn bộ Tivi từ xa, và bỏ đi việc cập nhật từng Tivi.

Boutique Hotel Là Gì?

Trong những năm gần đây, hệ thống khách sạn boutique đã nổi lên như là một nơi nghỉ ngơi yêu thích nhất của khách du lịch trên toàn thế giới. Nhưng thực tế là ít ai biết chính xác ý nghĩa thực sự của từ “boutique” hoặc; tại sao thuật ngữ này được sử dụng liên quan đến những khách sạn và cái gì gọi là những lợi ích của việc lưu trú tại những khách sạn kiểu này…

"Boutique Hotel" là những khách sạn thường rất nhỏ, mang phong cách trang trí nổi bật về nghệ thuật và trẻ trung. Boutique Hotel là một hệ thống khách sạn không nhiều hơn 100 phòng và không ít hơn 10 phòng.

Trước đây Boutique hotel được sử dụng nhiều ở Bắc Mỹ và Anh nhằm ám chỉ những khách sạn nhỏ có phong cách thiết kế độc đáo cùng với các phòng nghỉ cao cấp.

Định nghĩa về Boutique khá rõ ràng, không giống như những khách sạn cao cấp khác, dưới đây là một số phân biệt khá rõ ràng để bạn có thể định nghĩa được Boutique Hotel là gì?

Thứ nhất: hầu hết các khách sạn boutique thường khá nhỏ. Các chuyên gia trong ngành khách sạn đều nhất trí rằng một "boutique hotel" thường không nhiều hơn 100 phòng và không dưới 10 phòng, những khách sạn dưới 10 phòng được gọi là Bed & Breakfast hoặc inn.

Thứ hai: không gian của các Boutique Hotel khá thân mật, có thể tạo nên một cảm giác riêng tư và ấm cúng. Du khách được chia ra làm 2 loại, một là ưa thích không gian thoải mái như các khách sạn Boutique mang lại, loại khách còn lại thích không khí sang trọng của những khách sạn lớn, cao cấp.

Thứ ba: các Boutique Hotel thường là những khách sạn nhỏ được phát triển độc lập hoặc là 1 trong chuỗi khách sạn nào đó, các boutique cũng có thể là một phần của một khách sạn lớn .

Thiết kế của các boutique thông thường sẽ phù hợp với thiết kế tại trong một thời điểm nhất định. Các dịch vụ đi kèm của boutique thường tốt hơn.

Sưu tầm