Kinh doanh nhà hàng: Những điều một ông chủ nên làm

Có rất nhiều điều cần làm khi kinh doanh nhà hàng, mà đòi hỏi một ông chủ nhà hàng đó phải có thời gian tích lũy kinh nghiệm, nâng cao kỹ năng quản lý, am hiểu chuyên môn, cũng như có kiến thức về văn hóa ẩm thực… Tích lũy kinh nghiệm Chủ kinh doanh nhà hàng cần hiểu rõ tất cả những công việc trong nhà hàng của mình. Bắt đầu từ những điều căn bản nhất, hãy học nấu ăn, phục vụ bàn, lễ tân,… Hãy thực hiện bất cứ công việc nào bạn có thể làm. Dù không thể trở thành chuyên gia trong lĩnh vực đó nhưng nó sẽ giúp các quản lý nhà hàng kiểm soát được nhân viên, tránh tình trạng bị vượt quyền. Đặt mình vào vị trí của nhân viên, quản lý nhà hàng sẽ thấy được những khó khăn trong công việc, từ đó đánh giá họ chính xác hơn. Luôn cập nhật Quá trình hội nhập kéo theo sự giao thoa về văn hóa, trong đó có văn hóa ẩm thực. Vì vậy mà số lượng các đồ ăn hay thức uống du nhập vào nước ta ngày một nhiều. Nhất là khi công nghệ phát triển, người dùng nhanh chóng nắm bắt những xu hướng mới. Do đó, để phục vụ thực khách tốt nhất quản lý nhà hàng cũng cần phải hòa nhập vào xu thế chung. Điển hình như xu hướng nước uống detox thanh lọc cơ thể hiện nay đang rất được ưa chuộng, đặc biệt là đối với người dùng nữ giới. Dù bận rộn nhưng hãy dành nhiều thời gian để cập nhật tin tức mới. Hoặc bạn có thể tham gia các lớp đào tạo về pha chế hay nấu ăn, các công thức ở đây sẽ được chọn lọc và chuẩn xác hơn. Quản lý nhà hàng cũng có thể cử nhân viên tham gia các khóa học này, một đầu bếp hay nhân viên chuyên trách sẽ tiếp thu chắt lọc những gì phù hợp với nhà hàng của bạn. Đồng thời, chủ kinh doanh nhà hàng cũng cần phổ biến với những nhân viên ngay từ đầu về điểm này. Yêu cầu họ luôn cập nhật kiến thức mới và kiểm tra bất kì sẽ làm họ tự giác hơn. Riêng với đầu bếp hoặc nhân viên pha chế hãy yêu cầu họ sáng tạo ra vài món ăn hay đồ uống mới trong một khoảng thời gian nào đó, đưa việc này vào yêu cầu công việc của họ. Tất nhiên, bạn cũng nên khen thưởng họ nếu hoàn thành tốt. Bồi dưỡng kỹ năng quản lý Phần lớn các chủ kinh doanh nhà hàng hiện nay đều không được đào tạo một cách bài bản, kiến thức lại thiên về lý thuyết, ít thực tế. Do đó, các quản lý nhà hàng hiện nay rất thiếu những kĩ năng cần thiết. Bạn biết đấy, quản lý nhà hàng là một công việc không dễ dàng và để nhà hàng của bạn thành công thì khó khăn còn lớn hơn gấp bội. Nghệ thuật quản lý nhà hàng không phải ai cũng hiểu, vậy nên hãy tham gia các khóa học kĩ năng quản lý nhà hàng. Bạn không chỉ cần các nhân viên hoàn thành đúng công việc mà họ còn phải biết phối hợp nhịp nhàng cùng nhau. Nhà hàng của bạn không chỉ cần các thực khách mà còn phải tạo được một nhóm khách hàng thân thiết. Những khóa học kỹ năng quản lý sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn vấn đề trên và thúc công việc kinh doanh nhà hàng tốt hơn. Tài chính là một vấn đề nhạy cảm, đừng giao hoàn toàn trách nhiệm cho nhân viên kế toán. Hãy kiểm tra những số liệu kinh doanh để có thể lập kế hoạch phù hợp với nguồn tài chính của nhà hàng. Muốn vậy quản lý nhà hàng cần phải có kiến thức và kĩ năng kế toán nhất định, vì vậy bạn nên tham gia thêm các khóa học về kế toán. Thấu hiểu thực khách Kinh doanh nhà hàng là một ngành dịch vụ coi trọng cảm nhận. Chính những đánh giá của thực khách mới là thước đo thành công của nhà hàng. Bạn có thể bỏ ra rất nhiều tiền để quảng cáo tiếp thị cho nhà hàng nhưng tại Việt Nam truyền miệng lại là phương thức tiếp thị được tin tưởng nhất. Do đó, hãy phục vụ những thượng đế tốt nhất có thể. Bạn cần phải hiểu rõ nhu cầu của họ. Nên hãy xây dựng hồ sơ khách hàng để có thể chăm sóc họ tốt nhất. Ngoài ra, quản lý nhà hàng nên xây dựng cho mình kiến thức nền về văn hóa ẩm thực các vùng miền hay trên thế giới. Nắm được điều này sẽ giúp bạn xây dựng thực đơn phù hợp hơn khi kinh doanh nhà hàng. Một điểm chú ý khác là nên chú ý đưa những món chay vào thực đơn nhà hàng bởi khi khách hàng đến theo nhóm, nếu có người ăn chay họ có xu hướng gọi đồ theo sở thích của người đó. Quản lý nhà hàng cũng nên phổ biến những kiến thức ẩm thực này cho đầu bếp và nhân viên phục vụ. Khu bếp sẽ có những thay đổi món ăn phù hợp hơn với thực khách. Nhân viên phục vụ sẽ dễ dàng hơn khi gợi ý món ăn cho khách hàng và phục vụ tốt hơn. Hãy duy trì đam mê Chúng tôi vẫn nhắc lại thêm rằng kinh doanh nhà hàng rất khó khăn. Đặc biệt là khi hiện tại bạn sẽ phải chịu sự cạnh tranh gay gắt. Nên có thể bạn chưa thu hồi vốn ngay nên hãy nhẫn nại. Đừng vì khó khăn ban đầu mà bỏ cuộc. Bạn sẽ phải dành rất nhiều thời gian ban đầu để xây dựng nhà hàng, hãy chia sẻ cùng các nhân viên để họ thấu hiểu bạn hơn. Sự đồng cảm sẽ là chất keo gắn kết các thành viên trong nhà hàng. Nguồn Amthuckhachsan

Những xu hướng mới của nhà hàng trong khách sạn

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn luôn có sự khác biệt với nhà hàng bên ngoài. Khi xu hướng ẩm thực của khách hàng ngày càng khó tính hơn thì đầu bếp tại những khách sạn lớn lẫn nhỏ phải làm việc chăm chỉ hơn, sáng tạo hơn. Các chuyên gia ẩm thực chia sẻ 4 xu hướng sau đây có thể giúp nhà hàng trong khách sạn cạnh tranh thắng lợi. Làm lấy mọi thứ Khách hàng thường lấy chuẩn nhà hàng tại khách sạn là nơi đưa ra những món ăn tinh tế với nguyên liệu tốt nhất. Chính điều này thúc đẩy xu hướng khách sạn muốn tự tay chuẩn bị nguyên liệu để đem đến món ăn sạch, không hóa chất, tươi và thơm ngon cho khách. Ông Ross Wheatley, Giám đốc F&B, phụ trách các nhà hàng của Khách sạn Benchmark (Napa Valley) cho biết, nhân viên của ông tự mổ cừu thay vì đặt nhà cung cấp. Mặc dù điều này gây thêm gánh nặng công việc nhưng đổi lại, khách sạn tiết kiệm khá nhiều tiền, và dùng số tiền tiết kiệm đó để giảm giá thành món ăn, đồng thời khách hàng được thưởng thức các món ăn thơm ngon hơn vì không dùng thịt đông lạnh có hóa chất bảo quản. Mặt khác, khi tự chủ nguyên liệu thì tùy biến sáng tạo nhiều món ăn hơn. Còn theo ông John Billings, Giám đốc F&B Khách sạn Eaglewood Resort & Spa (Chicago): “Khách hàng ngày càng khó tính khi luôn muốn tìm kiếm những món ăn bằng nguyên liệu tươi, trình bày độc đáo. Và chúng tôi đáp ứng điều ấy bằng cách tự mua nguyên liệu để chế biến chứ không đặt qua nhà phân phối”. “Chúng tôi thậm chí tự tạo cà phê riêng bằng cách phối trộn các loại cà phê thô, thêm hương vị độc đáo và tự rang xay, đã khiến khách hàng bị mê hoặc”, ông Brett Patterson, Phó chủ tịch phụ trách F&B Khách sạn Fairmont bộc bạch. Khẩu phần nhỏ hơn Khách hàng vào nhà hàng của khách sạn thường thích khẩu phần nhỏ nhưng đủ chất. Ông Ross Wheatley cho biết, khách hàng không thích một bữa ăn quá nhiều đạm với 6-7 món, hay uống quá nhiều rượu mà chỉ cần những khẩu phần vừa phải với định lượng vừa đủ. Bàn trải khăn trắng và những dịch vụ căn bản tại nhà hàng của khách sạn, kết hợp với nó là một thực đơn với không quá nhiều món ăn, cách chế biến đơn giản đang là những điểm nhấn quan trọng F&B tại các khách sạn hiện nay. Theo ông John Billings, cách tiếp cận này cho phép những vị khách mặc quần jeans, áo thun hay quần short có thể thoải mái vào ăn tại nhà hàng trong khách sạn. Những vị khách này tạo ra lượng doanh thu không thua kém những vị khách giàu có, vì họ có khuynh hướng ăn uống tương tự như những vị khách lưu trú tại khách sạn, là ăn với khẩu phần nhỏ, uống một vài chai bia là đủ. Cách làm này sẽ không để lọt một khách hàng tiềm năng nào. Điển hình như Khách sạn Ritz-Carlton (San Francisco, Mỹ), một khách sạn hạng sang, đang có khá nhiều khách bình dân nhờ sẵn sàng cung cấp những tùy chọn bữa ăn với giá phải chăng, không quá cầu kỳ trong nấu nướng và thậm chí còn miễn phí thức uống. Linh hoạt hơn Biến tấu thực đơn phù hợp với từng vùng miền là khá quan trọng đối với nhiều nhà hàng khách sạn. Chẳng hạn, Khách sạn Pullman khi đứng chân tại Indonesia đã chấp nhận các món ăn địa phương trong hệ thống nhà hàng cả mình để hấp dẫn người bản địa và cũng tiện giới thiệu các món ăn Indonesia cho khách quốc tế. Điều quan trọng là biến tấu món ăn đó sao cho phù hợp với nhiều người mà không làm mất đi cái chất của món ăn Indonesia. Ông Brett Patterson, Phó chủ tịch phụ trách F&B Khách sạn Fairmont cho biết, mọi người thường thấy nhà hàng trong khách sạn mất nhiều khách vào tay các nhà hàng bên ngoài, đơn giản họ không dám đột phá để tạo ra những món ăn địa phương hấp dẫn như kỳ vọng của cộng đồng địa phương nơi khách sạn đứng chân. Tổ chức các sự kiện ẩm thực Theo ông Brett Patterson, để mở rộng thương hiệu và gia tăng sự nhận biết chất lượng ẩm thực của nhà hàng trong khách sạn nên thông qua tổ chức các bữa tiệc và sự kiện ẩm thực. Khách hàng ngày nay có kiến thức tốt về ẩm thực và thông qua các sự kiện ẩm thực có thể cho họ một ý niệm sâu sắc về nghệ thuật ẩm thực theo đúng phong cách nhà hàng khách sạn. VIETSOLUTIONS sưu tầm từ nguồn Atks