4 quy tắc chọn rượu đi kèm với món ăn

Chọn hương vị rượu phù hợp với khẩu vị của món ăn Link : http://muabanruoubia.com/2010/4-quy-tac-chon-ruou-di-kem-voi-mon-an/#ixzz2DO8HpHmr   Chọn hương vị rượu phù hợp với khẩu vị của món ăn Một trong những quy tắc là khi chọn rượu cho thức ăn là xem rượu như một loại gia vị. Nói cách khác, nên chọn những loại rượu làm tăng khẩu vị món ăn. Thay vì nhất nhất làm theo quy tắc cũ là rượu trắng luôn dùng với thịt trắng (gà, thỏ, bê, lợn) và rượu đỏ đi với thịt đỏ (bò, cừu), hãy thử những loại rượu nhẹ hơn cho những món ăn nhẹ và rượu mạnh cho những món chính. Cuối cùng là cho những mùi vị tương tự đi cùng với nhau. Rượu trắng vị chua như Riesling đi kèm với những món cá có vị chanh hoặc những vị chua khác thì hết chỗ chê. Một số loại rượu đỏ mạnh, như Merlot, vị chocolate hoặc trái cây đậm bổ sung cho những loại sốt đậm, đặc biệt là những loại sốt cay Mexico. Do đó, những loại rượu tự nhiên như Cabernet Sauvignon rất hợp với những món như nấm, cá nướng, và thảo mộc. Lưu ý: Không nên dùng rượu có những vị như lá sồi, măng tây hay những vị phi thức ăn khác (như Pinot Noir) với thức ăn. Những loại này thường không dùng cho bữa ăn và rất khó kết hợp, nên tốt nhất chỉ thưởng thức những loại rượu này riêng mình chúng. Quan sát nhà bếp Thay vì chọn rượu dựa theo món chính hay món ăn nhẹ, bạn cũng có thể chú ý cách món ăn được chuẩn bị. Chẳng hạn, món thịt gà cacciatore kiểu Ý (gồm cà chua, hành, nấm, thảo mộc, v.v.) hay gà nấu với sốt cà chua đậm có thể dùng chung với rượu đỏ Chianti. Mặt khác, gà cũng rất hợp với sốt vang trắng hay sốt bơ vì cả hai đều nhẹ. Và nhớ giữ cho rượu nhẹ và tươi. Sauvignon Blanc là lựa chọn khá lý tưởng. Tóm lại, chú ý hương vị nổi trội của món ăn và chọn loại rượu phù hợp với chúng. Thông thường nếu rượu được dùng trong nước sốt, một tách cùng loại sẽ là một kết hợp hoàn hảo. Ngoài gia vị của món ăn, bạn cũng có thể xem cách món ăn được chế biến. Tùy theo đó là món nướng, quay hay chiên mà dùng các loại rượu khác nhau. Thử hình dung sự khác biệt giữa món cá hấp và cá nướng. Những món kho hay hấp thường đi với rượu nhẹ vì chúng nhấn mạnh tính đơn giản của món ăn, trong khi thịt nướng thì nhiều vị hơn nên cũng đòi hỏi rượu nhiều hương vị. Những món áp chảo luôn thích hợp với rượu trắng (như rượu sake bổ sung khẩu vị cho các món Nhật) trong khi những món chiên và nhiều dầu mỡ nên dùng với rượu có vị chua như Sauvignon Blanc. Bổ sung khẩu vị cho nhau Một phần lý do tại sao chọn loại rượu nào với thức ăn nào lại quan trọng là vì hương vị của chúng ảnh hưởng lẫn nhau. Sắc độ của một loại rượu, như ngọt, chua, và tannin (chiết từ vỏ cây) có thể ảnh hưởng lớn và làm tăng (hay lấn át) khẩu vị món ăn của bạn. Vài điều cần lưu ý: - Thức ăn ngọt sẽ làm rượu dường như khô hơn, mạnh hơn và bớt ngọt. Cân bằng món ngọt với rượu không khô như White Zinfandel hay Riesling. - Những món nhiều vị chua sẽ làm rượu bớt chua, đậm và ngọt hơn. Có thể dùng kèm cá với sốt chua-hay bất cứ món làm từ xà lách hoặc cà chua nào với rượu nhiều acid, như Sauvignon Blanc hay Pinot Gris. - Vị đắng trong thức ăn sẽ làm nổi bật vị đắng từ rượu. Dùng các món đắng chung với rượu trái cây như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon. Rượu vị chua sẽ cân bằng độ đắng và giảm ngọt. - Đồ ăn mặn sẽ làm rượu ngọt ngọt hơn. Kết hợp những vị mặn và xông khói với rượu cồn thấp, ít tannin, và ngọt. Bạn cũng có thể phá cách bằng cách cân bằng những mùi vị trái ngược nhau. Thử dùng món cà ri châu Á cay, nhẹ với rượu tráng miệng ngọt hay một món cà ri Ấn với rượu trái cây ít tannin như Merlot. Bạn cũng có thể kết hợp rượu ngọt với món có vị chua hoặc cân bằng hỗn hợp rượu như một ly rượu nho tráng miệng ướp lạnh với các món ăn đơn giản. Khởi đầu nhẹ rồi tăng dần Cũng như bình thường bạn hay bắt đầu bữa ăn nhiều món bằng món khai vị nhẹ và rồi mới đến món chính thì rượu cũng thế. Tăng cường độ theo thứ tự món ăn, bằng cách này bạn sẽ không bị “dư âm” của ly rượu trước đó làm hỏng ly kế của bạn. Cũng nên nhớ rằng rượu khô luôn dùng trước rượu ngọt và rượu ít cồn trước rượu nhiều cồn. Đây không phải là những quy tắc bất biến, nhưng chúng giúp cân bằng vị giác của bạn. Tuy vậy, điều quan trọng nhất là làm những gì bạn cảm thấy thích thú. Hãy để khẩu vị của bạn mách bảo việc kết hợp như thế nào tốt nhất cho bạn. Nhớ rằng nếu việc kết hợp không tuân theo những nguyên tắc cơ bản thì điều đó không có nghĩa là sai. Sưu tầm

Cách cụng ly ở nhiều nước trên thế giới

Người Hungary rất kỵ việc chạm ly kêu thành tiếng leng keng, còn ở Trung Quốc khi ăn mừng không nên nâng cốc cao hơn người già và chủ nhà.

Khi du lịch tới các nước dưới đây bạn nên chú ý phong tục nâng ly cùng người bản địa.

Armenia

Mỗi bàn đều có một tamada (người kêu gọi cụng ly), chịu trách nhiệm nói lời chúc mừng cũng như gây sự chú ý khiến mọi người cùng vui vẻ. Nếu bạn uống bia, hãy rót đầy cốc cho một người khác bằng chai của mình. Người uống cuối cùng của lần này sẽ trả tiền uống cho mọi người lần tiếp theo.

Khi cụng ly nói: Կէնաձդ (gen-ots-it)

Đức

Khi nâng cốc chúc mừng, đồng thời phải cùng nhìn vào những người khác. Nếu không, bạn sẽ phải chịu hậu quả là 7 năm chuyện "mây mưa" không tốt lành. Khi uống ở Đức bạn nên nhớ chạm ly phát ra tiếng kêu leng keng với những người đi cùng mình.

Khi cụng ly nói: Prost (prohst) lúc uống bia và Zum wohl (sum vohl) cho các đồ uống khác.

Pháp

Việc nhìn vào mắt nhau lức uống cũng áp dụng phổ biến tại Pháp. Khi rót đồ uống của mình, bạn chú ý không đổ quá đầy ly và nhớ phải nhấp ngụm nhỏ một cách nhẹ nhàng thay vì gây ra tiếng động sùm sụp.

Khi cụng ly nói: A votre santé (ah vot-ruh sahn-tay)

Tránh rót đồ uống đầy ly và nhấp ngụm nhỏ nhẹ nhàng khi thưởng thức rượu, bia ở Pháp. Ảnh: Shutterstock

 

Cộng hòa Czech

Người Czech không bao giờ đặt chéo cánh tay lúc nâng cốc chúc mừng. Nếu không theo luật này, đời sống tình cảm của bạn có thể gặp nguy.

Khi cụng ly nói: Na zdraví (naz-drah vi)

 

Ireland

Nếu đang sắm đồ cho mình, bạn cũng nên mua thêm thức uống cho người khác. Tuy nhiên, không cần lo lắng quá vì người đó sẽ góp tiền trả cùng bạn vào cuối buổi uống.

Khi cụng ly nói: Sláinte (slawn-cha)

 

Hungary

Nếu không muốn bị tấn công ở Hungary, bạn đừng chạm ly phát ra tiếng leng keng. Luật này có liên quan tới một sự kiện pháp lý năm 1849 của nước này - xử tử vị tướng nổi loạn 13 Martyrs of Arad. Truyện xưa kể lại là một nhóm quân người Áo ăn mừng bằng cách cụng bia leng keng vì các cuộc cách mạng ở Hungary đã lụi tàn.

Khi cụng ly nói: Egészségedre (egg-esh ay-ged-reh)

 

Nga

Ở Nga, mọi người có phong tục nói một lời chúc mừng dài trước mỗi lần uống hết cốc. Một khi bạn cầm ly của mình thì khó lòng đặt xuống được nếu chưa cạn hết.

Khi cụng ly nói: Будем здоровы (boo-dem zdo-ro-vee-eh)

 

Trung Quốc

Không giống ở Pháp, người Trung Quốc thích rót tràn ly hoặc cốc của mình. Khi bạn nói "chúc mừng" và nâng ly cần phải chú ý không đặt ly mình cao hơn của người già và chủ nhà. Hành động này bị mọi người coi là thiếu tôn trọng.

Khi cụng ly nói: 干杯 (gan-bay)

 

Nhật Bản

Tại Nhật Bản, bạn không bao giờ được tự rót đồ uống cho mình. Điều đó khiến bạn có cảm giác mình giống như ông chủ vậy. Tuy nhiên, bạn vẫn phải rót đồ cho những người cùng uống với mình.

Khi cụng ly nói: 乾杯 (kan-pie)

 

Hàn Quốc

Người Hàn Quốc cũng không tự rót đồ uống cho bản thân, phong tục nhận và trao đồ uống cho người khác tại đây là vô cùng quan trọng. Người phục vụ rót đồ từ chai và người nhận sẽ giữ ly đều bằng cả hai tay.  

Khi cụng ly nói: 건배 (gun-bay)

VIETSOLUTIONS sưu tầm từ nguồn tapchidulich